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Laure présente

BEIGNETS DE RIZ FARCIS

  • Risotto
Pour 8 personnes
1h 1h40
  • Etape 1 Pour préparer le beignet de riz farci, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive extavergine dans une casserole et ajouter à chaud les petits pois décortiqués, que vous allez cuire quelques minutes.

  • Etape 2 Si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser les petits pois avec une tranche de lard serré ou avec une feuille de laurier.

  • Etape 3 Ajouter quelques louches de bouillon de légumes (vous pouvez aussi utiliser un bouillon léger de viande) et continuer la cuisson des petits pois, en laissant sécher tout le bouillon, pendant une dizaine de minutes, si nécessaire vous pouvez ajouter une autre louche de bouillon, les petits pois doivent devenir tendres mais rester croquants.

  • Etape 4 Saler et poivrer au goût et assaisonner les petits pois avec une pincée de muscade.

  • Etape 5 Couvrir avec le couvercle et réserver.

  • Etape 6 Pendant ce temps, laver et couper les courgettes (prendre deux courgettes d'environ 200 g chacune), puis les couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline : il faut environ 20 tranches d'environ 2 mm d'épaisseur, 3-4 cm de large et environ 18 cm de long.

  • Etape 7 Chauffer une marmite à steak sur le feu, sur laquelle vous grillerez les tranches de courgettes des deux côtés (8-9).

  • Etape 8 Une fois prêtes, placez-les sur une assiette et réservez-les.

  • Etape 9 Passer à la préparation du risotto : dans une casserole assez grande, mettre 2 cuillères à soupe d'huile et de beurre, quand le beurre est fondu, ajouter l'oignon haché et le laisser flétrir pendant 15 minutes à feu très doux, en remuant avec une cuiller en bois

  • Etape 10 Une fois doré, ajoutez le riz et remuez, en le laissant griller pendant quelques minutes.

  • Etape 11 Mélangez avec du vin blanc, qui ne doit pas être froid mais à température ambiante.

  • Etape 12 Une fois le vin évaporé, ajouter quelques louches de bouillon de légumes chaud.

  • Etape 13 Continuer à cuire le riz en ajoutant du bouillon chaque fois que le riz a absorbé le précédent.

  • Etape 14 A mi-cuisson, diluer le safran dans une louche de bouillon et l'ajouter au riz en remuant constamment.

  • Etape 15 Saler si nécessaire et terminer la cuisson : le riz doit être "al dente" et sec.

  • Etape 16 Eteindre le feu et ajouter le fromage Grana Padano DOP râpé, faire sauter et laisser reposer quelques minutes.

  • Etape 17 Goûtez le riz et, si vous le souhaitez, ajoutez du sel et du poivre au goût.

  • Etape 18 Couper la provola en cubes d'environ 2 cm, vous pouvez aussi utiliser un autre fromage de votre choix, l'important est qu'il ne soit pas trop aqueux.

  • Etape 19 Dans le cas de la mozzarella, la laisser bien s'égoutter dans un tamis.

  • Etape 20 Maintenant beurré, avec du beurre ramolli à température ambiante et à l'aide d'un pinceau, un moule à beignets d'un diamètre de 22-23 cm et d'une capacité de 1750 ml.

  • Etape 21 Tapisser les parois du moule en alternant et en chevauchant de moitié la largeur, une tranche de courgettes grillées et une tranche de lard, en prenant soin de laisser la partie la plus rouge du lard à l'extérieur (22-23), pour obtenir un effet décoratif une fois le beigne cuit.

  • Etape 22 Continuez ainsi jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés et que tout le diamètre du moule soit complet.

  • Etape 23 Il est temps de composer notre beignet : remplir le moule avec la moitié du riz, égaliser la surface avec le dos d'une cuillère et presser au centre du riz, pour former un creux, puis soulever le riz sur les parois latérales, pour mieux disposer la garniture.

  • Etape 24 Placer la moitié des petits pois au centre du bol jusqu'à ce qu'ils couvrent le périmètre du moule ; ajouter la provola en cubes et déposer les petits pois restants sur le dessus.

  • Etape 25 Couvrir avec le reste du riz, bien égaliser la surface avec le dos d'une cuillère et saupoudrer d'une cuillère de fromage Grana Padano DOP râpé.

  • Etape 26 Cuire dans un four statique déjà chaud à 180° pendant environ 40-50 minutes (si le four est ventilé à 160° pendant 30-40 minutes), puis cuire le beignet de riz.

  • Etape 27 Laisser refroidir puis démouler sur une assiette de service : voici votre beignet de riz farci, ce n'est pas beau, servez en coupant le beignet en tranches !