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Laure présente

BEIGNETS DE RIZ FARCIS AUX AUBERGINES

  • Risotto
Pour 6 personnes
  •  riz arborio
  •  aubergines rondes
  •  sauce tomate
  • eau
  •  caciocavallo
  •  parmesan râpé
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  chapelure
  • huile de tournesol
15 min 25 min
  • Etape 1 Préparer le beignet de riz farci d'aubergines comme première chose à faire pour préparer le risotto.

  • Etape 2 Versez un peu d'huile dans une poêle, ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes.

  • Etape 3 Ajouter ensuite la purée de tomates, le sel et le poivre et ajouter les 300 premiers grammes d'eau.

  • Etape 4 Couvrir d'un couvercle et cuire pendant 25/30 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau au besoin.

  • Etape 5 Pendant ce temps, laver l'aubergine, la découper et la couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur avec une mandoline.

  • Etape 6 Versez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 170°.

  • Etape 7 Tremper ensuite quelques tranches d'aubergines et les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • Etape 8 Puis égouttez-les, transférez-les sur une feuille de papier absorbant et poursuivez la cuisson des autres.

  • Etape 9 Couper ensuite le caciocavallo en cubes et réserver.

  • Etape 10 Quand le riz est arrivé à la cuisson, éteignez le feu.

  • Etape 11 Ajouter le parmesan et mélanger le tout.

  • Etape 12 Huiler maintenant le fond d'un moule à beigne d'un diamètre de 20 cm en surface et de 23 cm à la base, puis l'enduire de chapelure.

  • Etape 13 De cette façon, vous n'aurez aucune difficulté à déformer le beignet.

  • Etape 14 Verser environ la moitié du riz en le compactant bien à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 15 Déposer ensuite la moitié des aubergines frites, les cubes de caciocavallo et les autres aubergines frites sur le dessus, au milieu du riz.

  • Etape 16 Recouvrez le tout avec le reste du riz et nivelez-le avec une cuillère en le pressant comme précédemment.

  • Etape 17 Cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 25 minutes, puis retirer du four et laisser reposer pendant environ 15 minutes avant de le retourner sur une assiette de service.