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Laure présente

BEIGNETS DE RIZ FARCIS AUX AUBERGINES

40 min
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INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

PRÉPARATION

Préparer le beignet de riz farci d'aubergines comme première chose à faire pour préparer le risotto.

Versez un peu d'huile dans une poêle, ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite la purée de tomates, le sel et le poivre et ajouter les 300 premiers grammes d'eau.

Couvrir d'un couvercle et cuire pendant 25/30 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau au besoin.

Pendant ce temps, laver l'aubergine, la découper et la couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur avec une mandoline.

Versez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 170°.

Tremper ensuite quelques tranches d'aubergines et les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Puis égouttez-les, transférez-les sur une feuille de papier absorbant et poursuivez la cuisson des autres.

Couper ensuite le caciocavallo en cubes et réserver.

Quand le riz est arrivé à la cuisson, éteignez le feu.

Ajouter le parmesan et mélanger le tout.

Huiler maintenant le fond d'un moule à beigne d'un diamètre de 20 cm en surface et de 23 cm à la base, puis l'enduire de chapelure.

De cette façon, vous n'aurez aucune difficulté à déformer le beignet.

Verser environ la moitié du riz en le compactant bien à l'aide d'une cuillère.

Déposer ensuite la moitié des aubergines frites, les cubes de caciocavallo et les autres aubergines frites sur le dessus, au milieu du riz.

Recouvrez le tout avec le reste du riz et nivelez-le avec une cuillère en le pressant comme précédemment.

Cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 25 minutes, puis retirer du four et laisser reposer pendant environ 15 minutes avant de le retourner sur une assiette de service.