Pour préparer les crêpes de baccalaure, commencez par nettoyer les crêpes de baccalaure et d'aigrette.
Assurez-vous que votre baccalaureatà ; a déjà été dessalé, sinon vous pouvez le faire vous-même.
A ce stade, enlever le filet de peau à l'aide d'un couteau très tranchant et le faire glisser parallèlement à la viande.
Couper d'abord le morceau de poisson en lanières, puis le réduire en cubes et le hacher avec un couteau.
Une fois haché grossièrement, le transférer dans un bol et ajouter les feuilles de marjolaine.
Dans un autre bol, tamiser les deux farines et ajouter la levure chimique.
Versez l'eau glacée et mélangez à l'aide d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Ajoutez ensuite la morue et mélangez le tout.
Ajouter le poivre noir moulu et, si nécessaire, une pincée de sel.
Envelopper avec le film transparent et laisser reposer la pâte pendant environ 20 minutes dans un endroit frais.
Après ce temps, chauffer l'huile pour la faire frire dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 175° ;, pour mesurer la bonne température vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine
Une fois que l'huile est chaude, servez-vous avec 2 cuillères à soupe que vous pouvez tremper dans l'huile de temps en temps, prenez une portion de la pâte et laissez-la tomber dans l'huile bouillante.
Faites frire si peu de morceaux à la fois pendant environ 6-7 minutes, en retournant souvent les crêpes.
Quand ils sont dorés, égouttez-les sur un plateau avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
Continuez à frire jusqu'à ce que le mélange soit fini et servez vos crêpes baccalà ; es pendant qu'elles sont encore chaudes !