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Laure présente

BEIGNETS DE MORUE AUX RAISINS SECS

Pour 4 personnes
  •  morue dessalée
  •  raisin sec
  • eau
  •  farine
  •  levure instantanée pour préparations salées
  • sel
  •  poivre noir
  •  thym
  • huile d'arachide
10 min
  • Etape 1 Pour préparer les beignets de baccalà ; avec des raisins secs, verser les raisins secs dans un bol et couvrir d'eau tiède pour les ramollir ; laisser tremper les raisins secs pendant au moins 30 minutes pour les faire réhydrater.

  • Etape 2 Poursuivre ensuite le nettoyage du poisson

  • Etape 3 Prendre la morue dessalée et enlever la peau avec un couteau.

  • Etape 4 Couper le poisson en lanières, puis le réduire en petits morceaux et le hacher avec un couteau.

  • Etape 5 Mettre le poisson coupé dans un bol et réserver.

  • Etape 6 Pendant ce temps, préparer la pâte : mettre l'eau froide et la farine tamisée dans un récipient.

  • Etape 7 Bien mélanger la pâte avec les fouets pour éviter la formation de grumeaux jusqu'à obtention d'une pâte dense et homogène.

  • Etape 8 Mettre les feuilles de thym et assaisonner de sel et de poivre.

  • Etape 9 Après 30 minutes, égoutter et presser les raisins secs et les ajouter au mélange avec la levure, en continuant à mélanger avec les fouets.

  • Etape 10 Ajouter enfin la morue et bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une spatule.

  • Etape 11 Dans une grande poêle à frire, chauffer beaucoup d'huile et vérifier avec un thermomètre de cuisine que la température ne dépasse pas 175°-180° ;

  • Etape 12 À l'aide d'une cuillère, verser délicatement le mélange dans l'huile bouillante ; faire frire quelques crêpes à la fois pour éviter que la température de l'huile ne baisse.

  • Etape 13 Répétez l'opération jusqu'à ce que la pâte soit terminée : il vous faudra environ 22 crêpes de morue et de raisins secs.

  • Etape 14 Cuire les crêpes quelques minutes et les retourner à la fourchette plusieurs fois pour qu'elles soient bien cuites à l'intérieur et que les deux faces deviennent dorées.

  • Etape 15 Lorsque les crêpes sont bien dorées et cuites, à la fourchette ou à l'écumoire, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

  • Etape 16 Servez les crêpes baccalaudeà ; avec des raisins encore chauds.