Pour préparer les beignets mous au four, commencez par la pâte : dans la tasse d'un robot pâtissier avec une feuille versez les oeufs et ajoutez le sucre, puis versez le miel et la farine tamisée Ajoutez la levure de bière déshydratée (lisez sur l'emballage si nécessaire pour la dissoudre dans un petit liquide chaud avant de l'ajouter aux autres ingrédients, pendant que vous utilisez la fraîche vous pouvez prendre 12 g pour cette préparation à dissoudre dans un petit lait chaud), puis versez également le lait à température ambiante, en commençant à travailler pour que la pâte fonde
Ajouter ensuite la poudre de cannelle et enfin une pincée de sel ; continuer à travailler les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Remplacer la feuille par le crochet et pétrir à nouveau, lorsque le mélange est enroulé autour du crochet, ajouter un morceau de beurre mou à la fois en attendant qu'il soit absorbé avant de continuer avec un autre ! une fois tout le beurre absorbé, retourner la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et la manipuler un moment : elle doit être assez molle
Donner une forme sphérique à la pâte et la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un film et laisser lever pendant 2 heures dans un four éteint avec la lumière allumée.
Une fois le temps nécessaire écoulé, la pâte aura doublé de volume ; reprenez-la et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Avec un rouleau à pâtisserie, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en un disque de 1 cm d'épaisseur ; avec un gobelet à pâtes de 7,5 cm de diamètre, découper quelques disques (14-15) Retirer chaque disque et avec un gobelet à pâtes de 3,5 cm de diamètre, l'étaler pour créer le beigne avec le trou ; puis l'élargir légèrement avec vos mains et placer chaque donut sur un papier sulfurisé bien écarté (vous pouvez réutiliser la pâte avancée, laisser reposer pendant environ 30 minutes et ensuite l'arrêter de reposer (vous pouvez réutiliser la pâte avancée, laisser reposer)
Laisser lever les beignets recouverts d'une pellicule à température ambiante à l'abri des courants d'air ou toujours au four éteint avec lumière allumée pendant au moins 1 heure : le volume des beignets doit doubler.
Badigeonnez-les d'albume et saupoudrez-les de sucre, d'autres de noisettes ou de pistaches ; vous pouvez aussi utiliser des pépites de chocolat si vous préférez, en prenant soin de les fariner légèrement et de les congeler avant de les utiliser comme décoration.
Cuire les beignets dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes (160° pendant 5-8 minutes si le four est ventilé, peut-être en cuire un ou deux pour mieux ajuster le temps).
Une fois cuits, sortez-les du four et laissez refroidir les beignets mous sur un gril avant de les servir.