Pour préparer le gâteau aux amandes et au mascarpone, versez d'abord le mascarpone dans le bol d'un robot.
Ajouter le lait d'amande, l'huile de tournesol et fouetter le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Dans un autre bol, ajouter les œufs et le sucre, puis travailler avec un fouet pendant environ 15 minutes à grande vitesse, jusqu'à obtention d'une masse mousseuse.
Ajouter ensuite la crème de mascarpone aux œufs fouettés et mélanger avec une spatule pour l'incorporer.
Dans un bol, ajouter la farine et la levure, mélanger avec une cuillère et tamiser un peu à la fois.
Mélanger délicatement avec une spatule, puis ajouter la farine d'amande et remuer doucement du bas vers le haut, toujours avec la spatule.
Transférer dans un moule à manqué beurré de 22 cm décoré d'amandes et de lamelles.
Cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Vérifiez la cuisson du gâteau à cœur à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent qui doivent ressortir totalement sec.
Retirer le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.
Transférez dans une assiette et savourez votre beignet aux amandes et au mascarpone !