Pour préparer la pâte pour les beignets cuits, verser la farine, le sucre, le sel et la levure de bière fraîchement broyée dans un robot pâtissier à crochet.
Faire fonctionner la machine à vitesse moyenne, pour mélanger les ingrédients
Après quelques minutes, en gardant l'engrenage planétaire, verser la moitié de la dose totale d'eau et continuer à travailler la pâte jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
Après environ 3 minutes, ajoutez la deuxième moitié de la dose d'eau restante et continuez à bien mélanger avec les ingrédients aussi celui-ci.
Après plus ou moins 5 minutes après le dernier ajout d'eau, la pâte sera émiettée, puis incorporer l'oeuf dans la pâte et continuer à travailler les ingrédients pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés les uns aux autres jusqu'à ce qu'ils forment une boule compacte.
Ajoutez maintenant le beurre ramolli un morceau à la fois et pétrissez la pâte pendant au moins 15 minutes, jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et compacte.
Former une boule, la placer dans un bol, la recouvrir du film transparent et laisser la pâte lever dans un endroit sec pendant 3 heures, puis la mettre au réfrigérateur, où elle continuera à mûrir toute la nuit (environ 10 heures).
Après le temps de lever, reprendre la pâte, la déposer sur une plaque de pâte légèrement farinée et avant de l'étaler, s'assurer qu'elle n'est pas trop froide.
Pliez l'un des côtés les plus courts, le côté gauche, en le rabattant vers le centre de façon à ce que l'autre côté soit au même niveau que le premier pli.
Laisser reposer pendant 5 minutes en couvrant avec un linge pour ne pas sécher la pâte, puis après 5 minutes, tourner et rouler la pâte à nouveau avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant toujours une forme rectangulaire.
Appliquer deux autres plis en commençant par le rabat droit cette fois-ci (20-21)
Laisser reposer la pâte encore 5 minutes en prenant soin de la recouvrir d'un linge.
Après la deuxième période de repos, étaler la pâte sur la planche à pâtisserie avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm.
À l'aide d'un gobelet à pâtes de 10 cm de diamètre, découpez quelques disques de pâtes (vous pouvez aussi utiliser le bord d'un verre pour les découper), puis transférez-les graduellement sur un plateau, où vous avez placé un linge légèrement fariné.
Vous pouvez pétrir les déchets à nouveau et attendre environ 10 minutes avant de les sentir et les gobelets.
Une fois prêt, recouvrir d'un film transparent.
Laisser lever les beignets à l'extérieur du réfrigérateur et dans un endroit sec pendant une heure et demie.
Après le temps nécessaire, vous remarquerez que l'épaisseur des beignets sera augmentée (26-27)
Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec le lait (28-29), à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Déposer les beignets sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et badigeonner la surface avec un mélange de lait et de jaune d'œuf.
Cuire les beignets dans un four statique préchauffé à 175° pendant 20/25 minutes.
Une fois cuites, leur surface sera dorée.
Laisser refroidir les beignets puis les remplir de confiture ou de crème à volonté à l'aide d'un sac-à-poche à bec lisse.
Une fois farcis, savourez dès maintenant vos délicieux beignets cuits au four !