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Laure présente

BEIGNETS AU FOUR

Pour 5 pièces
  •  farine
  •  sucre
  • sel
  •  levure de bière fraîche
  • eau
  •  oeuf
  • beurre
  •  jaune d'oeuf
  •  lait entier
1h15 25 min
  • Etape 1 Pour préparer la pâte pour les beignets cuits, verser la farine, le sucre, le sel et la levure de bière fraîchement broyée dans un robot pâtissier à crochet.

  • Etape 2 Faire fonctionner la machine à vitesse moyenne, pour mélanger les ingrédients

  • Etape 3 Après quelques minutes, en gardant l'engrenage planétaire, verser la moitié de la dose totale d'eau et continuer à travailler la pâte jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

  • Etape 4 Après environ 3 minutes, ajoutez la deuxième moitié de la dose d'eau restante et continuez à bien mélanger avec les ingrédients aussi celui-ci.

  • Etape 5 Après plus ou moins 5 minutes après le dernier ajout d'eau, la pâte sera émiettée, puis incorporer l'oeuf dans la pâte et continuer à travailler les ingrédients pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés les uns aux autres jusqu'à ce qu'ils forment une boule compacte.

  • Etape 6 Ajoutez maintenant le beurre ramolli un morceau à la fois et pétrissez la pâte pendant au moins 15 minutes, jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et compacte.

  • Etape 7 Former une boule, la placer dans un bol, la recouvrir du film transparent et laisser la pâte lever dans un endroit sec pendant 3 heures, puis la mettre au réfrigérateur, où elle continuera à mûrir toute la nuit (environ 10 heures).

  • Etape 8 Après le temps de lever, reprendre la pâte, la déposer sur une plaque de pâte légèrement farinée et avant de l'étaler, s'assurer qu'elle n'est pas trop froide.

  • Etape 9 Pliez l'un des côtés les plus courts, le côté gauche, en le rabattant vers le centre de façon à ce que l'autre côté soit au même niveau que le premier pli.

  • Etape 10 Laisser reposer pendant 5 minutes en couvrant avec un linge pour ne pas sécher la pâte, puis après 5 minutes, tourner et rouler la pâte à nouveau avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant toujours une forme rectangulaire.

  • Etape 11 Appliquer deux autres plis en commençant par le rabat droit cette fois-ci (20-21)

  • Etape 12 Laisser reposer la pâte encore 5 minutes en prenant soin de la recouvrir d'un linge.

  • Etape 13 Après la deuxième période de repos, étaler la pâte sur la planche à pâtisserie avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm.

  • Etape 14 À l'aide d'un gobelet à pâtes de 10 cm de diamètre, découpez quelques disques de pâtes (vous pouvez aussi utiliser le bord d'un verre pour les découper), puis transférez-les graduellement sur un plateau, où vous avez placé un linge légèrement fariné.

  • Etape 15 Vous pouvez pétrir les déchets à nouveau et attendre environ 10 minutes avant de les sentir et les gobelets.

  • Etape 16 Une fois prêt, recouvrir d'un film transparent.

  • Etape 17 Laisser lever les beignets à l'extérieur du réfrigérateur et dans un endroit sec pendant une heure et demie.

  • Etape 18 Après le temps nécessaire, vous remarquerez que l'épaisseur des beignets sera augmentée (26-27)

  • Etape 19 Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec le lait (28-29), à l'aide d'un pinceau de cuisine.

  • Etape 20 Déposer les beignets sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et badigeonner la surface avec un mélange de lait et de jaune d'œuf.

  • Etape 21 Cuire les beignets dans un four statique préchauffé à 175° pendant 20/25 minutes.

  • Etape 22 Une fois cuites, leur surface sera dorée.

  • Etape 23 Laisser refroidir les beignets puis les remplir de confiture ou de crème à volonté à l'aide d'un sac-à-poche à bec lisse.

  • Etape 24 Une fois farcis, savourez dès maintenant vos délicieux beignets cuits au four !