Beignet au fromage de brebis et pâte de coing

recette facile
temps de préparation Préparation 15 min
temps de repos Repos 10 min
temps de cuisson Cuisson 10 min
Laure

Découvrez une recette originale de fromage de brebis chaud, préparé en beignet et accompagné d'une pâte de coing. Une recette très gourmande à découvrir en vidéo. Elle est imaginée par le chef Philippe Arrambide.

Ingrédients - Pour 4 personnes

  • 60 g de Pur Brebis Pyrénées
  • 20 cl. d’eau
  • 50 g de lait
  • 25 g de pâte de coing
  • 15 g de fromage de brebis râpé
  • 8 feuilles de riz chinoises
  • 5 g de maïzena
  • 1 paquet de 150 g de préparation pour tempura
  • De la salade (mesclun)
  • 2 c.à.c d’huile de noix
  • 2 c.à.c de cerfeuil

Recette

Préparation des ingrédients pour les beignets au brebis

Découper des lamelle de pâte de coing (0.5 cm de large et d’épaisseur sur 5 cm de long) pour la préparation. En prévoir autant que de convives. Couper le fromage de brebis et le reste de pâte de coing en petit dès. Râper également 15 g de fromage de brebis. Laver la salade et la sécher soigneusement.

Les beignets de brebis

Dans une casserole, mettre le lait à bouillir. Détendre la maïzena avec un peu de lait et verser sur le lait bouillant. Cuire pendant 3 minutes *sans cesser de fouetter, puis retirer du feu. Ajouter immédiatement dans la béchamel le brebis râpé puis assaisonner de sel et de poivre gris. Mélanger soigneusement avec une cuillère en bois. Réserver et laisser tiédir. *Lorsque que le mélange est tiède, ajouter les dés de brebis et de coing. Ramollir les feuilles de riz en les passant quelques secondes dans de l’eau tiède. Mettre au centre de la feuille de riz un tas de mélange brebis, coing, refermer à l’aide d’un morceau de ficelle. Réserver à température ambiante. Mélanger la farine à tempura avec l’eau et réserver.

Finition et présentation des beignets de fromage de brebis

Passer légèrement dans la farine les petites boules de feuilles de riz avec le fromage et la pâte de coing. Les tremper dans le tempura et** les faire colorer dans une friteuse à 170 °C**. Les retirer sur du papier absorbant, saler. Retirer l’excédent d'huile puis de feuilles de riz avec la ficelle. Réserver au chaud. Dans l’assiette, poser un carré de fromage de brebis, poser dessus le beignet chaud. A côté faire un trait fin de poudre de noix, puis un trait de brebis râpé et un rectangle de pâte de coing. Ajouter le mesclun de salade, un cerneau de noix et planter dedans 2 croustillants de fromage de brebis. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

La recette en vidéo

Découvrez cette recette en vidéo, préparée par le chef Philippe Arrambide. Découvrez également la deuxième partie du reportage consacré au fromage de Brebis. Au programme de ce reportage un zoom sur la production du fromage de Brebis, avec Jean-Claude Iribarren, Berger, producteur de Lait de Brebis. Découvrez également toutes les particularités du fromage de Brebis décrypté par Laëtitia Gaborit, Meilleur Ouvrier de France fromager.

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