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Laure présente

BEIGNET AU FROMAGE DE BREBIS ET PÂTE DE COING

Pour 4 personnes
  • 60 g de Brebis des Pyrénées
  • 20 cl d'eau
  • 50 g de  lait demi-écrémé
  • 25 g de  pâte de coing
  • 15 g de  fromage de brebis râpé
  • 8 feuilles de riz chinoise
  • 5 g de  maïzena
  • 150 g de  préparation pour tempura
  • 50 g de  salade composée
  • 1 cuillère à soupe d'huile de  noix
  • 1 cuillère à soupe de  cerfeuil
15 min 10 min 10 min
  • Préparation des ingrédients pour les beignets au brebis

  • Etape 1 Découper des lamelle de pâte de coing (0.5 cm de large et d’épaisseur sur 5 cm de long) pour la préparation. En prévoir autant que de convives.

  • Etape 2 Couper le fromage de brebis et le reste de pâte de coing en petit dès. Râper également 15 g de fromage de brebis. Laver la salade et la sécher soigneusement.

  • Les beignets de brebis

  • Etape 1 Dans une casserole, mettre le lait à bouillir. Détendre la maïzena avec un peu de lait et verser sur le lait bouillant.

  • Etape 2Cuire pendant 3 minutes sans cesser de fouetter, puis retirer du feu.

  • Etape 3 Ajouter immédiatement dans la béchamel le brebis râpé puis assaisonner de sel et de poivre gris. Mélanger soigneusement avec une cuillère en bois. Réserver et laisser tiédir.

  • Etape 4Lorsque que le mélange est tiède ajoutez les dés de brebis et de coing.

  • Etape 5 Ramollir les feuilles de riz en les passant quelques secondes dans de l’eau tiède. Mettre au centre de la feuille de riz un tas de mélange brebis, coing, refermer à l’aide d’un morceau de ficelle. Réserver à température ambiante.

  • Etape 6 Mélanger la farine à tempura avec l’eau et réserver.

  • Finition et présentation des beignets de fromage de brebis

  • Etape 1 Passer légèrement dans la farine les petites boules de feuilles de riz avec le fromage et la pâte de coing. Les tremper dans le tempura les faire colorer dans une friteuse à 170 °C

  • Etape 2 Les retirer sur du papier absorbant, saler. Retirer l’excédent d'huile puis de feuilles de riz avec la ficelle. Réserver au chaud.

  • Etape 3 Dans l’assiette, poser un carré de fromage de brebis, poser dessus le beignet chaud. A côté faire un trait fin de poudre de noix, puis un trait de brebis râpé et un rectangle de pâte de coing.

  • Etape 4 Ajouter le mesclun de salade, un cerneau de noix et planter dedans 2 croustillants de fromage de brebis. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

  • La recette en vidéo