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Laure présente

BEIGNET AU CHOCOLAT AVEC CRÈME DE NOISETTES

Pour 10 personnes
30 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer le beignet au chocolat avec la crème de noisettes, commencez par mélanger le beignet : hachez grossièrement le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

  • Etape 2 Une fois fondu, ajouter la crème liquide préalablement chauffée, remuer et laisser refroidir.

  • Etape 3 Pendant ce temps, placez le beurre ramolli à température ambiante dans le bol d'un robot (si vous n'avez pas de planétarium, vous pouvez travailler les ingrédients avec un fouet électrique), fouettez les fouets et commencez à les travailler dans la crème.

  • Etape 4 Ajouter le sucre en poudre et une fois incorporé, ajouter le sucre de canne ; lorsque le mélange est bien fouetté, verser également la farine de noisette sous la pluie.

  • Etape 5 À ce stade, vous pouvez ajouter les œufs à la pâte, un à la fois, et une fois qu'ils ont été incorporés, versez le mélange de crème et de chocolat fondu.

  • Etape 6 Dans un bol, tamiser ensemble le cacao amer, la farine et la levure.

  • Etape 7 Incorporer les poudres petit à petit à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 8 Lorsque la pâte est lisse et crémeuse, arrêter le batteur planétaire : graisser et fariner un moule à beignets de 26 cm de diamètre et y verser la pâte en la nivelant avec une spatule pour la répartir uniformément.

  • Etape 9 Cuire le beignet dans un four statique préchauffé à 180° pendant 50 minutes (160° pendant 40 minutes si le four est ventilé).

  • Etape 10 Si le beignet a tendance à trop foncer, après une demi-heure de cuisson, vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium et continuer la cuisson le reste du temps.

  • Etape 11 Une fois cuit, le sortir du four et le laisser refroidir, puis retirer le gâteau en le retournant doucement et en le laissant refroidir complètement sur le gril.

  • Etape 12 Se consacrer à la crème de noisette pour la garniture : tremper les feuilles de gelée dans un bol avec de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 13 Pendant ce temps, dans une casserole à double fond, sans le feu, versez les jaunes d'oeufs et le sucre, battez-les au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et fluide.

  • Etape 14 Ajouter la fécule de maïs tamisée, remuer à nouveau à l'aide d'un fouet, puis verser le lait et la pâte de noisettes (ce n'est pas une crème tartinable mais on l'obtient en affinant les noisettes).

  • Etape 15 Enfin, verser la crème liquide et bien mélanger.

  • Etape 16 Allumer le feu moyen pour cuire la crème doucement : continuer à remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe.

  • Etape 17 Ajoutez maintenant les feuilles de gélatine égouttées et bien pressées et remuez pour les dissoudre complètement.

  • Etape 18 Transférer la crème dans un grand bol bas pour la refroidir plus rapidement.

  • Etape 19 Recouvrez-le d'un film en contact (pour accélérer ou refroidir si vous n'avez pas de réfrigérateur domestique, placez le bol avec la crème dans un grand bol rempli de glace pour qu'il refroidisse rapidement tout en conservant sa consistance), puis placez-le dans un sac-à-poche avec une bouche lisse assez grande, vous pouvez conserver la crème dans le réfrigérateur jusqu'à son utilisation

  • Etape 20 Lorsque le beignet est froid, le couper en deux.

  • Etape 21 Déposer le fond du beignet sur une assiette de service et remplir avec la crème de noisettes, puis fermer avec l'autre moitié du beignet.

  • Etape 22 Maintenant, consacrez-vous au glaçage : transférez les restes de crème de noisettes dans un bol et diluez-les avec la crème liquide fraîche ; travaillez le mélange à l'aide d'un fouet pour le rendre aussi mou qu'un glaçage.

  • Etape 23 Etalez-le sur le beignet à l'aide d'une cuillère pour former des coulures scéniques (29-30).

  • Etape 24 Pour décorer vous pouvez faire des boucles de chocolat en passant l'éplucheur sur le cube de chocolat noir.

  • Etape 25 Répartir ensuite les grains de noisettes sur le beignet et les copeaux de chocolat.

  • Etape 26 Votre beignet au chocolat à la crème de noisettes est prêt à être dégusté !