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Laure présente

BÉCHAMEL VÉGÉTALIEN

Pour 4 personnes

    Ingrédients pour pâtes fraîches

  • 400 g  farine
  • (environ 4 moyennes entières) 210 g  oeuf
  • 1 pincée sel
  • saupoudrer le  semoule de blé dur remoulue
  • Pour la sauce à la viande

  • 200 g  crevettes
  • 150 g  truite saumonée
  • 150 g  platessa
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 30 g  oignon blanc
  • 30 g  carottes
  • 30 g  céleri
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 400 g  sauce tomate
  • 50 g  vin blanc sec
  • 1 branche  thym
  • sel
  •  poivre noir
  • ¼ ; cuillère à café  sucre
45 min 20 min
  • Etape 1 Pour faire des maltagliati à la sauce de poisson, commencer par la préparation de la pâte pour pâtes fraîches aux œufs.

  • Etape 2 Prenez un grand bol dans lequel vous verserez la farine, les œufs et une pincée de sel.

  • Etape 3 Pétrir les ingrédients à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique.

  • Etape 4 Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine, pas trop pour ne pas la rendre trop sèche et dure.

  • Etape 5 S'il est trop sec, vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède pour rendre la pâte plus molle et plus facile à travailler.

  • Etape 6 Donner à la pâte une forme sphérique et l'envelopper dans un film acitron vertntaire transparent ; laisser reposer pendant au moins 30 minutes dans un endroit frais et sec.

  • Etape 7 Après le temps nécessaire, prendre la pâte et retirer le film.

  • Etape 8 Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une feuille de pâtes de 1 à 2 mm d'épaisseur.

  • Etape 9 Ensuite, faites quelques bandes et coupez-les de façon irrégulière pour faire les maltagliati.

  • Etape 10 Mais essayez de donner à tout le monde à peu près la même taille

  • Etape 11 Pendant la production des maltagliati, placez-les sur un plateau légèrement fariné avec de la semoule broyée, avec laquelle vous pouvez également les saupoudrer pour éviter qu'elles ne collent.

  • Etape 12 En utilisant la semoule broyée, vous éviterez que les pâtes fraîches n'absorbent la farine : gardez-les de côté.

  • Etape 13 Procéder ensuite au nettoyage du poisson : prendre les truites et enlever les arêtes à l'aide d'une pince à épiler.

  • Etape 14 Glisser ensuite la lame d'un couteau entre la chair de poisson et la peau de manière à retirer la tranche.

  • Etape 15 Coupez-le donc en cubes que vous garderez de côté.

  • Etape 16 Réduire également la plie en cubes de la même taille et les réserver.

  • Etape 17 Maintenant, consacrez-vous aux crevettes : retirez la tête et les pattes ; procédez de la même manière pour la carapace, en éliminant aussi la queue.

  • Etape 18 Couper le dos des crevettes à l'aide d'un couteau et enlever l'intestin en prenant soin de ne pas le casser pour tout extraire : couper également les crevettes en morceaux et les mettre de côté.

  • Etape 19 Prendre les carottes, les éplucher et les réduire en morceaux, éplucher l'oignon et le réduire en morceaux, faire de même avec le céleri.

  • Etape 20 Mélanger les légumes dans un mixeur.

  • Etape 21 Versez également l'ail et réduisez les ingrédients en une très fine lamelle hachée que vous verserez dans une poêle anti-adhésive à fond large saupoudrée d'huile : faites cuire à feu très doux pendant environ 10-12 minutes.

  • Etape 22 Ajouter les crevettes dans la poêle maintenant.

  • Etape 23 Ajouter également la plie et la truite : et les laisser brûler dans une poêle à feu vif pendant environ 5-6 minutes, en remuant continuellement avec une louche pour éviter qu'elles ne collent au fond de la poêle.

  • Etape 24 Ombrager avec du vin blanc et laisser évaporer

  • Etape 25 Versez maintenant la sauce tomate et le sucre : bien mélanger les ingrédients pour les mélanger.

  • Etape 26 Saler et poivrer en remuant bien les ingrédients.

  • Etape 27 Baisser ensuite le feu : laisser cuire ainsi pendant environ 10-15 minutes.

  • Etape 28 Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faire bouillir les maltagliati dans une casserole avec beaucoup d'eau salée pendant environ 3 minutes.

  • Etape 29 Lorsqu'ils sont al dente, les transférer dans la poêle avec la sauce à la viande et les mélanger avec l'assaisonnement.

  • Etape 30 Parfumez avec des feuilles de thym, préalablement lavées et séchées, puis servez votre maltagliati avec de la sauce de poisson !