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Laure présente

BAVETTE AUX ANCHOIS ET PESTO AU FENOUIL

Pour 4 personnes
  • 320 g  linguines
  • déjà nettoyé 120 g anchois (anchois)
  • 100 g  oignon rouge
  • rouge long 30 g  piment frais
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g  fenouil sauvage
  • 30 g  amandes pelées
  • pour râper 40 g  parmesan râpé
  • 100 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • mie 60 g  pain fait maison
  • 20 g  pistaches grillées salées
  • 10 huile d'olive vierge extra
15 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer la bavette aux anchois et au pesto de fenouil, faire bouillir une casserole d'eau légèrement salée pour cuire les pâtes et commencer à s’occuper de la partie croquante : prendre le pain frais (ou au plus un jour), retirer la croûte et la couper en dés.

  • Etape 2 Mettre le pain dans un mixeur, ajouter les pistaches, verser l'huile d'olive et mélanger brièvement pour obtenir une chapelure grossière.

  • Etape 3 Chauffer une poêle à feu vif, ajouter la chapelure et les pistaches et les faire griller pendant quelques minutes en remuant fréquemment pour les empêcher de brûler.

  • Etape 4 Une fois grillés, retenez-les un moment.

  • Etape 5 Passez maintenant à la préparation du pesto de fenouil : lavez et tamponnez le fenouil, puis prenez le mixeur (il sera bien le même que celui utilisé précédemment, sans avoir à le nettoyer) et ajoutez le fenouil, en prenant soin d'enlever les tiges plus coriaces ; ajoutez les amandes, le parmesan, l'huile d'olive, le sel et l'écorce d'épeautrefois, le mélangez pour obtenir un mélange assez homogène et versez-le dans un bol, puis gardez-le de côté un moment.

  • Etape 6 Vous pouvez maintenant s’occuper des autres ingrédients qui seront utilisés pour l'assaisonnement : prenez l'oignon, enlevez la base et la couche externe, puis coupez-le en lanières pour qu'il rappelle la forme des bavettes : il vous faudra environ 60 g d'oignon propre.

  • Etape 7 Eplucher la gousse d'ail et la couper en lanières, puis laver le piment, couper le dessus et le couper en tranches.

  • Etape 8 A ce stade, l'eau aura bouilli, puis versez les bavettes et faites cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage.

  • Etape 9 Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail, le piment et l'oignon de printemps et faire revenir pendant environ 5 minutes, puis ajouter les anchois et cuire à feu moyen pendant 2 minutes en remuant doucement pour éviter de les casser.

  • Etape 10 Une fois l'assaisonnement prêt, éteindre le feu et le garder au chaud.

  • Etape 11 Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les directement dans la poêle, ajoutez le pesto de fenouil et remuez pour bien mélanger le tout, en les allongeant avec une louche d'eau de cuisson.

  • Etape 12 À ce stade, divisez les pâtes en assiettes de service, garnissez-les de crumble de pain et de pistaches et savourez vos bavoirs parfumés aux anchois et au pesto de fenouil !