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Laure présente

BAVAROIS NOIX DE COCO ET CITRON VERT

Pour 8 personnes
25 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer la noix de coco et le citron vert bavarois, vous pouvez commencer par vous consacrer à la décoration qui demande un peu de temps (vous pouvez même la préparer la veille) : lavez et tranchez la chaux en tranches de 2 mm d'épaisseur, puis saupoudrez-les de sucre glace et faites-les sécher au four à 70° ; pendant environ 6 heures (vous pourriez profiter de la basse température du four pour faire des meringues à offrir avec le Bavarois) !

  • Etape 2 Passer pour préparer le bisquit : dans un planétarium, commencer à travailler les œufs avec des fouets (vous pouvez aussi utiliser un fouet électrique) puis mélanger la farine de noisette, le sucre glace et la farine 00

  • Etape 3 Fouetter également les blancs d'oeufs avec une pincée de sel puis ajouter progressivement les poudres aux oeufs et remuer avec une spatule, ajouter également les blancs d'oeufs fouettés à la neige en remuant avec la spatule de haut en bas afin de ne pas les désassembler.

  • Etape 4 Verser le mélange obtenu dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé de 30x40 cm et l'étaler avec une spatule pour obtenir une épaisseur de 5 mm.

  • Etape 5 Cuire au four préchauffé à 200° ; pendant environ 10 minutes (si le four est ventilé à 180° ; pendant 5 minutes) : la bisque doit cuire sans trop durcir

  • Etape 6 En attendant, consacrez-vous à la cuisine bavaroise : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 7 Verser le lait et la purée de noix de coco dans une casserole et porter à ébullition.

  • Etape 8 Travailler les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.

  • Etape 9 Versez ensuite le lait chaud et la noix de coco sur les jaunes en remuant et transférez à nouveau le mélange sur la casserole.

  • Etape 10 Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant jusqu'à ce que la crème devienne plus foncéeà ; la cuillère

  • Etape 11 Filtrez ensuite la crème en passoire et recueillez-la dans un bol, ajoutez la gelée bien pressée et remuez pour la dissoudre complètement dans la crème alors qu'elle est encore chaude.

  • Etape 12 Une fois la gelée complètement fondue, placer le bol dans un bol plus grand contenant de la glace (cette procédure est utilisée pour refroidir rapidement la crème tout en conservant sa consistance), ajouter également le zeste râpé d'une citron vert ; fouetter la crème fraîche avec un robot pâtissier équipé de fouets ou un fouet électrique, joindre trois fois à la crème quand elle est complètement froide, mélanger de haut en bas afin d'éviter son désassemblage.

  • Etape 13 Sortir la bisque du four, retirer délicatement les bords de la sucette à l'aide d'une lame de couteau, puis la diviser en rectangles d'environ 20 cm de côté (ils doivent être un peu plus petits que le moule à tourteaux) ; prendre un moule à tourteaux 22x9 cm et y verser la Bavaroise en aidant avec une louche jusqu'à un peu moins la moitié du moule.

  • Etape 14 Déposer délicatement un rectangle de bisque sur le côté bavarois en l'étalant lentement ; finir de verser le côté bavarois et terminer avec un rectangle de biscuits.

  • Etape 15 Mettre au congélateur pour une nuit.

  • Etape 16 Décongeler le bavarois au réfrigérateur pendant quelques heures, puis passer un couteau près des parois du moule pour rétrograder plus facilement le bavarois en le retournant sur un plat de service.

  • Etape 17 Vous pouvez décorer avec des tranches de citron vert séché votre noix de coco bavaroise et de citron vert.