Cuisinenligne
la tambouille de Fredouille présente

BAVAROIS CHOCOLAT BLANC FRAMBOISES

Pour 8 personnes

    Génoise

  • 3 oeufs
  • 75 g de  farine
  • 75 g de  sucre

    • Préparation chocolats blanc

  • 200 g de  chocolat noir
  • 25 cl de  lait demi-écrémé
  • 25 cl de  crème liquide entière
  • 35 g de  sucre
  • 2 jaunes d' oeuf
  • 10 g de  gélatine

    • Préparation framboises

  • 400 g de  framboise
  • 50 g de  sucre
  • 10 g de  gélatine
  • 25 cl de  crème liquide entière
45 min 15 min 1h30

  • La préparation de la génoise

  • Etape 1 Préchauffer le four a 180°C.

  • Etape 2 Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

  • Etape 3 Battre les blancs en neige.

  • Etape 4 Mélanger jaunes d’œufs avec les blancs en neige et ajouter la farine tamisé en pluie.

  • Etape 5 Mettre le mélange dans un moule et cuire 15 minutes a 180°c.

  • Etape 6 Laisser refroidir.

  • La préparation au chocolat blanc

  • Etape 1 Chauffer le lait.

  • Etape 2 Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

  • Etape 3 Ajouter le lait et mettre sur feu doux et intégrer le chocolat blanc pour le faire fondre.

  • Etape 4 Quand c’est fondu, ajouter la gélatine préalablement ramollies.

  • Etape 5 Monter la crème en chantilly.

  • Etape 6 Mélanger la crème chantilly délicatement a la maryse avec le mélange lait/chocolat.

  • Etape 7 Verser la préparation dans le moule sur la génoise refroidie.

  • Etape 8 Laisser refroidir 1h30.

  • La préparation à la framboise

  • Etape 1 Mixer 400 g de framboises et le faire chauffer dans une casserole avec le sucre.

  • Etape 2 Ajouter les feuilles de gélatines préalablement ramollies.

  • Etape 3 Monter la crème en chantilly.

  • Etape 4 Mélanger a la maryse la chantilly avec les framboises.

  • Etape 5 Verser le tout sur le la couche de préparation chocolats blanc.

  • Etape 6 Mettre au frigo toute une nuit.