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Laure présente

BAVAROIS AUX CERISES

Pour 4 personnes

    Pour le bavarois

  • 250g de  cerises
  • 12 g de  feuilles de gélatine
  • 150 g de  crème liquide entière
  • 150 g de  lait entier
  • 60 g de  sucre
  • 3 jaunes d' oeuf
  • 0.5  jus de citron
  • 1  gousse de vanille
  • Pour le coulis de cerise

  • 100 g de  cerises
  • 20 g de  sucre
  • 0.5  jus de citron
20 min 15 min 5h
  • Etape 1 Pour préparer le bavarois aux cerises, tremper d'abord la gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 2 Fendre une gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines situées à l'intérieur.

  • Etape 3 Puis, versez le lait et la crème dans une casserole, avec les graines et la gousse de vanille puis portez à ébullition.

  • Etape 4 Pendant ce temps, vous pouvez verser les jaunes d'œuf dans un bol avec le sucre, mélangez avec une spatule pour obtenir un mélange homogène.

  • Etape 5 Filtrer le lait maintenant chaud et le verser sur les jaunes en remuant avec un fouet.

  • Etape 6 Remettre au feu, cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 82°C.

  • Etape 7 Retirer du feu, ajouter la gélatine légèrement pressée, remuer et filtrer de nouveau dans un bol.

  • Etape 8 Refroidir la crème en plaçant le fond dans un autre bol contenant de l'eau froide et de la glace.

  • Etape 9 Dénoyauter puis hacher grossièrement les cerises et les mélanger avec le jus de citron.

  • Etape 10 Filtrer le jus obtenu à l'aide d'une passoire pour éliminer les résidus de cerise.

  • Etape 11 Verser la crème liquide froide dans un bol

  • Etape 12 Fouetter la crème avec les fouets électriques et l'ajouter à la crème en remuant avec la spatule.

  • Etape 13 Incorporer le jus de cerise filtré, mélanger et transférer dans le moule à bavarois.

  • Etape 14 Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins cinq heures.

  • Etape 15 Pour la décoration, faire un coulis chaud : dénoyauter 100 g de cerises et les diviser en deux avec les mains, les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

  • Etape 16 Cuire quelques instants jusqu'à ce que les cerises aient libéré leur jus.

  • Etape 17 Égoutter les cerises, réserver le liquide dans un bol et laisser refroidir.

  • Etape 18 Retirer le moule à bavarois en immergeant le fond dans un bol contenant de l'eau tiède (se servir également d'un couteau pour détacher le bord si nécessaire).

  • Etape 19 Décorez avec le coulis et servez immédiatement votre bavarois aux cerises.