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Laure présente

BAVAROIS AUX CERISES

Pour 4 pièces
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour rendre la cerise bavaroise, tremper d'abord la gelée dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 2 Puis dans une casserole versez le lait et la crème, avec les graines et la gousse de vanille puis portez à ébullition.

  • Etape 3 Pendant ce temps, vous pouvez verser les jaunes d'œuf dans un bol avec le sucre, mélangé avec une spatule pour obtenir un mélange homogène.

  • Etape 4 Filtrer le lait maintenant chaud et le verser sur les jaunes en remuant avec une spatule.

  • Etape 5 Remettre au feu, cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 82°.

  • Etape 6 Retirer du feu, ajouter la gelée légèrement pressée, remuer et filtrer de nouveau dans un bol.

  • Etape 7 Refroidir la crème en plaçant le fond dans un autre bol contenant de l'eau froide et de la glace.

  • Etape 8 Déchiqueter les cerises et les mélanger avec le jus de citron (11-12)

  • Etape 9 Filtrer le jus obtenu à l'aide d'une passoire pour éliminer les résidus d'écorces.

  • Etape 10 Verser la crème liquide froide dans un bol

  • Etape 11 Fouetter la crème avec les fouets électriques et l'ajouter à la crème en remuant avec la spatule.

  • Etape 12 Incorporer le jus de cerise filtré, mélanger et transférer dans 4 moules pour la Bavière d'une capacité de 145 ml.

  • Etape 13 Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins cinq heures.

  • Etape 14 Pour la décoration, faire un coulis chaud : dénoyauter 100 g de cerises et les diviser en deux avec les mains, les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

  • Etape 15 Cuire quelques instants jusqu'à ce que les cerises aient libéré leur jus.

  • Etape 16 Égoutter les cerises, réserver le liquide dans un bol et laisser refroidir.

  • Etape 17 Retirer les moules bavarois en immergeant le fond dans un bol contenant de l'eau tiède (se servir également d'un couteau pour détacher le bord si nécessaire).

  • Etape 18 Retourner les plats bavarois (28-29)

  • Etape 19 Décorez avec le coulis et servez immédiatement votre sauce bavaroise aux cerises.