INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Pour rendre la cerise bavaroise, tremper d'abord la gelée dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.
Puis dans une casserole versez le lait et la crème, avec les graines et la gousse de vanille puis portez à ébullition.
Pendant ce temps, vous pouvez verser les jaunes d'œuf dans un bol avec le sucre, mélangé avec une spatule pour obtenir un mélange homogène.
Filtrer le lait maintenant chaud et le verser sur les jaunes en remuant avec une spatule.
Remettre au feu, cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 82°.
Retirer du feu, ajouter la gelée légèrement pressée, remuer et filtrer de nouveau dans un bol.
Refroidir la crème en plaçant le fond dans un autre bol contenant de l'eau froide et de la glace.
Déchiqueter les cerises et les mélanger avec le jus de citron (11-12)
Filtrer le jus obtenu à l'aide d'une passoire pour éliminer les résidus d'écorces.
Verser la crème liquide froide dans un bol
Fouetter la crème avec les fouets électriques et l'ajouter à la crème en remuant avec la spatule.
Incorporer le jus de cerise filtré, mélanger et transférer dans 4 moules pour la Bavière d'une capacité de 145 ml.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins cinq heures.
Pour la décoration, faire un coulis chaud : dénoyauter 100 g de cerises et les diviser en deux avec les mains, les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Cuire quelques instants jusqu'à ce que les cerises aient libéré leur jus.
Égoutter les cerises, réserver le liquide dans un bol et laisser refroidir.
Retirer les moules bavarois en immergeant le fond dans un bol contenant de l'eau tiède (se servir également d'un couteau pour détacher le bord si nécessaire).
Retourner les plats bavarois (28-29)
Décorez avec le coulis et servez immédiatement votre sauce bavaroise aux cerises.