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Laure présente

BAVAROIS AU CHOCOLAT BLANC ET SAUCE À LA MENTHE

35 min
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INGRÉDIENTS

Pour 5 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le bavarois avec une sauce au chocolat blanc et à la menthe, hachez le chocolat blanc et gardez-le de côté.

Puis, dans un bol, ajouter le sucre et les jaunes d'œufs et bien mélanger avec une spatule.

Verser le lait et la crème dans une casserole.

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et enlever les graines en les grattant avec un couteau.

Infuser la gousse de vanille et ses graines et les placer sur le feu à feu doux.

Lorsqu'il a atteint le point d'ébullition, retirer la gousse de vanille.

Trempez les jaunes sucrés avec un peu du mélange de lait chaud et de vanille, puis versez-les dans la casserole avec le reste du lait.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet et laisser épaissir jusqu'à ce qu'il soit légèrement voilé en trempant une cuillère dans la crème.

Quand vous êtes prêt, retirez du feu.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, la presser et l'ajouter à la crème chaude en remuant.

Enfin, ajoutez le chocolat blanc haché.

Continuer à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, puis filtrer la crème en la faisant passer dans une passoire à mailles épaisses, et enfin la verser dans les moules de 5 cm de diamètre et 7 cm de hauteur.

Transférer les moules au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins une nuit, mieux vaut une journée entière.

Passer à l'accompagnement de la sauce à la menthe

Chauffer la crème avec les feuilles de menthe

Une fois l'ébullition atteinte, retirer du feu et laisser infuser pendant une heure.

Après ce temps, ajoutez du sirop de menthe et de la teinture si vous voulez une couleur plus vive.

Filtrer la sauce dans une passoire pour enlever les feuilles de menthe.

Verser maintenant dans la sauce filtrée les feuilles de gélatine trempées comme ci-dessus, bien amalgamer

Couvrir d'un film et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ une heure.

Au moment de les servir, commencez à démouler le Bavarois : passez d'abord un couteau avec une lame lisse entre le Bavarois et le moule.

Pour faciliter l'extraction, immergez le moule quelques instants dans l'eau chaude bavaroise, en prenant soin de ne pas atteindre le bord pour ne pas mouiller l'intérieur.

Retourner les moules sur une assiette de service et servir le chocolat blanc bavarois accompagné d'une sauce à la menthe, en garnissant au goût avec quelques feuilles de menthe fraîche.