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Laure présente

BAVAROIS AU CHOCOLAT BLANC ET SAUCE À LA MENTHE

Pour 5 personnes
25 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer le bavarois avec une sauce au chocolat blanc et à la menthe, hachez le chocolat blanc et gardez-le de côté.

  • Etape 2 Puis, dans un bol, ajouter le sucre et les jaunes d'œufs et bien mélanger avec une spatule.

  • Etape 3 Verser le lait et la crème dans une casserole.

  • Etape 4 Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et enlever les graines en les grattant avec un couteau.

  • Etape 5 Infuser la gousse de vanille et ses graines et les placer sur le feu à feu doux.

  • Etape 6 Lorsqu'il a atteint le point d'ébullition, retirer la gousse de vanille.

  • Etape 7 Trempez les jaunes sucrés avec un peu du mélange de lait chaud et de vanille, puis versez-les dans la casserole avec le reste du lait.

  • Etape 8 Bien mélanger à l'aide d'un fouet et laisser épaissir jusqu'à ce qu'il soit légèrement voilé en trempant une cuillère dans la crème.

  • Etape 9 Quand vous êtes prêt, retirez du feu.

  • Etape 10 Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, la presser et l'ajouter à la crème chaude en remuant.

  • Etape 11 Enfin, ajoutez le chocolat blanc haché.

  • Etape 12 Continuer à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, puis filtrer la crème en la faisant passer dans une passoire à mailles épaisses, et enfin la verser dans les moules de 5 cm de diamètre et 7 cm de hauteur.

  • Etape 13 Transférer les moules au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins une nuit, mieux vaut une journée entière.

  • Etape 14 Passer à l'accompagnement de la sauce à la menthe

  • Etape 15 Chauffer la crème avec les feuilles de menthe

  • Etape 16 Une fois l'ébullition atteinte, retirer du feu et laisser infuser pendant une heure.

  • Etape 17 Après ce temps, ajoutez du sirop de menthe et de la teinture si vous voulez une couleur plus vive.

  • Etape 18 Filtrer la sauce dans une passoire pour enlever les feuilles de menthe.

  • Etape 19 Verser maintenant dans la sauce filtrée les feuilles de gélatine trempées comme ci-dessus, bien amalgamer

  • Etape 20 Couvrir d'un film et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ une heure.

  • Etape 21 Au moment de les servir, commencez à démouler le Bavarois : passez d'abord un couteau avec une lame lisse entre le Bavarois et le moule.

  • Etape 22 Pour faciliter l'extraction, immergez le moule quelques instants dans l'eau chaude bavaroise, en prenant soin de ne pas atteindre le bord pour ne pas mouiller l'intérieur.

  • Etape 23 Retourner les moules sur une assiette de service et servir le chocolat blanc bavarois accompagné d'une sauce à la menthe, en garnissant au goût avec quelques feuilles de menthe fraîche.