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Laure présente

BAUMKUCHEN

Pour 8 personnes
1h 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les baumkuchen, commencez par diviser les jaunes d'œufs des blancs d'œufs dans deux bols séparés (pour la recette, il faut 175 g de blancs d'œufs et 100 g de jaunes d'œufs correspondant au début des 5 œufs moyens).

  • Etape 2 Allumez ensuite le four à 240° ; en mode gril et coupez le massepain en gros cubes, puis versez-les dans un bol d'un planétaire avec le sucre glace et les graines que vous avez extraits d'une gousse de vanille.

  • Etape 3 Ajouter également le beurre mou coupé en cubes et travailler le tout à vitesse modérée à l'aide d'un fouet à feuilles pendant quelques minutes.

  • Etape 4 Pendant ce temps, commencez à fouetter les blancs d'œufs, en versant graduellement le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et ferme.

  • Etape 5 Verser les jaunes d'œuf dans le planétarium un peu à la fois et, lorsqu'ils ont été complètement absorbés, verser également la farine, attendre encore 1-2 minutes et éteindre l'appareil.

  • Etape 6 Mélanger avec une spatule pour s'assurer que tous les ingrédients sont parfaitement mélangés et commencer à ajouter les blancs d'oeufs un peu à la fois en mélangeant de bas en haut afin de ne pas démonter la pâte.

  • Etape 7 Prenez votre moule à gâteau de 20 cm et recouvrez le fond, préalablement beurré, d'un disque de papier sulfurisé.

  • Etape 8 À ce stade, placez deux cuillères à soupe de pâte et étalez-les de façon à couvrir toute la surface.

  • Etape 9 Une fois que le four a atteint la température désirée, faites cuire la première couche de votre baumkuchen pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

  • Etape 10 Retirez-le et étalez une autre couche de pâte sur la surface, toujours 2 cuillères à soupe, en les étalant avec le dos de la cuillère sur toute la surface.

  • Etape 11 Remettre au four pendant le même temps et à la température indiquée ci-dessus.

  • Etape 12 Continuez de cette façon pour toutes les couches une fois que vous avez atteint la dernière couche, abaissez le four à 180° ; (en mode statique) et, après avoir bien étalé la dernière couche de composé, faites cuire pendant 20 minutes.

  • Etape 13 Dès que vous avez terminé la cuisson, retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir.

  • Etape 14 À l'aide d'un couteau, peler délicatement les bords du gâteau et le retourner sur le gril.

  • Etape 15 Retirer la feuille de papier sulfurisé, la tirer doucement et laisser refroidir complètement le baumkuchen.

  • Etape 16 Tamisez ensuite la confiture d'abricots dans une passoire et diluez-la avec le Grand Marnier.

  • Etape 17 Utilisez maintenant la confiture pour brosser la surface du gâteau et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

  • Etape 18 Pendant que le gâteau est au réfrigérateur, s’occuper du couvercle : commencer à hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

  • Etape 19 Une fois qu'elle est complètement dissoute, ajoutez l'huile de noix de coco et laissez-la fondre complètement.

  • Etape 20 Retirer le bâtonnet de l'eau chaude et continuer à remuer le chocolat de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit refroidi, puis le verser sur le gâteau recouvrant bien le côté.

  • Etape 21 Bien égaliser avec une spatule et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure.

  • Etape 22 A ce stade, le chocolat se solidifie et vous pouvez profiter de vos baumkuchen !