Pour faire les bâtonnets de saumon à la crème de champignons aux herbes, nettoyez d'abord les champignons, coupez le fond et enlevez tout résidu de terre avec un chiffon, puis coupez-les en tranches fines.
Couper l'oignon nouveau en rondelles et le couper en rondelles.
Dans une poêle, verser l'huile et ajouter l'ail, faire revenir 3 minutes à feu moyen, puis ajouter les oignons et champignons cuits 3 minutes de plus et salés.
Retirez ensuite l'ail et versez la crème.
Eteindre le feu et mélanger le mélange à l'aide d'un mixeur à immersion jusqu'à obtention d'une crème homogène, ajouter le fenouil et la marjolaine et laisser infuser.
Une fois la sauce refroidie, passez-la dans une passoire pour la rendre plus veloutée.
Diviser le saumon en 8 rectangles égaux d'environ 2,5 x 11 cm.
Passez chaque bâtonnet d'abord dans la farine de riz, puis dans les œufs battus et enfin dans le panko.
Une fois que vous avez pané tous les bâtonnets, vous pouvez aller à la friture : placez dans une poêle l'huile de graines et chauffez-la, quand elle a atteint une température de 170 ° vous pouvez tremper les bâtonnets, quelques morceaux à la fois, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Une fois cuits, égoutter les bâtonnets sur du papier absorbant.
Assaisonner les bâtonnets de saumon avec le zeste de citron et servir chaud avec la crème de champignons.