Cuisinenligne
Laure présente

BÂTONNETS DE PÂTE FEUILLETÉE AU FROMAGE

Pour 4 personnes
50 min
  • Etape 1 Pour préparer la salade de fruits de mer, commencez par nettoyer le poisson.

  • Etape 2 En commençant par les moules

  • Etape 3 Les rincer à l'eau courante ; avec le dos de la lame d'un couteau enlever toutes les incrustations et les balanes (les parasites sur la coquille) et avec un mouvement énergique enlever manuellement la barbe (ou byssus) qui sort des valves.

  • Etape 4 Toujours sous l'eau courante fraîche et à l'aide d'une laine d'acier (ou d'une brosse rigide), frotter vigoureusement les moules pour enlever toutes les impuretés.

  • Etape 5 Une fois que vous avez nettoyé, mettez de côté

  • Etape 6 Nettoyer les crevettes

  • Etape 7 Retirer la tête et la queue, puis avec les doigts enlever la carapace, couper le dos et extraire l'intestin interne (le filament noir) en le tirant doucement avec la pointe d'un couteau (vous pouvez aussi utiliser un cure-dent).

  • Etape 8 Prendre les calmars, enlever la tête et le cartilage interne, les rincer à l'eau courante et enlever la peau et les nageoires.

  • Etape 9 Couper les calmars en rondelles et les mettre de côté.

  • Etape 10 Ensuite, procéder au nettoyage du poulpe, le mettre sur une planche à découper et avec un couteau couper le sac à hauteur des yeux pour les enlever, enlever aussi le bec poso dessous, rincer le poulpe à l'eau douce et ensuite mûrir la viande en battant avec un marteau ou un batteur à viande

  • Etape 11 Enlever les entrailles de la tête en lavant soigneusement l'intérieur du sac.

  • Etape 12 Couper le céleri et la carotte en gros morceaux, puis mettre les feuilles de laurier, le persil et le poivre dans un pot rempli d'eau.

  • Etape 13 Dès qu'il bout, tremper les tentacules de la pieuvre 4-5 fois, il les fera friser.

  • Etape 14 Ensuite, immergez-le complètement et couvrez avec le couvercle, laissez mijoter pendant 30-35 minutes ; de temps en temps, vous pouvez enlever de l'eau de cuisson les résidus et la mousse qui se forment sur la surface.

  • Etape 15 Avant d'égoutter la viande, mettre les dents d'une fourchette dans la viande pour vérifier qu'elle est cuite : au centre, elle doit être tendre mais ferme.

  • Etape 16 Quand il est prêt, soulevez-le, sans jeter l'eau de cuisson, et placez-le dans une passoire.

  • Etape 17 Dans la même eau de cuisson que la pieuvre, faites d'abord bouillir les calmars pendant 5 à 8 minutes, selon leur taille, puis les crevettes pendant 30 secondes.

  • Etape 18 Égoutter et laisser refroidir

  • Etape 19 Pendant ce temps, égoutter les palourdes, les rincer et les battre sur la planche à découper, une par une, pour s'assurer qu'il n'y a pas de coquilles remplies de sable.

  • Etape 20 Pendant ce temps, dorer une gousse d'ail avec un peu d'huile dans une poêle antiadhésive.

  • Etape 21 Lorsque l'ail est doré, verser les moules et les palourdes et cuire à couvert avec un couvercle, en les laissant s'ouvrir spontanément : cela prendra environ 5 minutes.

  • Etape 22 Après ce temps, vérifiez toutes les moules et les palourdes : celles qui ne sont pas ouvertes doivent être jetées.

  • Etape 23 Éteignez le feu et vidangez-le.

  • Etape 24 Vider les moules et les palourdes dans un bol en prenant soin d'en conserver une partie pour la décoration finale du plat.

  • Etape 25 Transférer la pieuvre froide sur une planche à découper et couper les tentacules en morceaux de 0,5 cm.

  • Etape 26 Dans un autre bol, préparer la vinaigrette : verser le jus de citron, l'huile, le sel, le poivre et le persil haché, battre quelques instants pour émulsionner à la fourchette ou au fouet et verser sur le mélange.

  • Etape 27 Remuez et votre salade de fruits de mer est prête à servir !