Cuisinenligne
Laure présente

BÂTONNETS DE PAIN TRICOLORES

Pour 80 pièces
1h
  • Etape 1 Pour faire les gressins tricolores, faites d'abord cuire les épinards dont vous aurez besoin pour préparer la pâte verte : faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les épinards lavés, couvrez d'un couvercle et laissez-les se faner à feu moyen pendant 10 minutes environ.

  • Etape 2 Pendant que les épinards refroidissent, passez à la préparation de la pâte rouge : mettez la farine 00 et la farine de blé dur dans un bol, puis versez l'eau dans un autre bol et ajoutez la levure.

  • Etape 3 Mélanger avec une cuillère à café pour le dissoudre complètement et ajouter la pâte de tomate.

  • Etape 4 Verser le mélange rouge sur les farines et pétrir à la main pour les mélanger, puis ajouter l'huile et le sel et continuer à travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  • Etape 5 Déposer la pâte dans le bol, couvrir de film et laisser lever pendant 2 heures à une température d'environ 26°C.

  • Etape 6 Passer à la préparation de la pâte neutre : réunir les deux farines dans un bol, dissoudre la levure dans l'eau dans un bol séparé, puis la verser sur les farines.

  • Etape 7 Pétrir à la main pour tout mélanger, puis saler et huiler et continuer à travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

  • Etape 8 Placer la pâte dans le bol, couvrir de film et laisser lever pendant environ 2 heures.

  • Etape 9 A ce stade, prendre les épinards, qui seront de plus en plus chauds, et préparer également le mélange vert : transférer les épinards dans un récipient haut et étroit et les mélanger avec un mixeur pour les réduire en purée.

  • Etape 10 Verser les deux farines dans un bol, puis ajouter la levure émiettée et la purée d'épinards.

  • Etape 11 Mélanger avec une cuillère pour tout mélanger, puis travailler à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Etape 12 Ajouter le sel et pétrir de nouveau pour l'incorporer uniformément.

  • Etape 13 Déposer la pâte dans le bol, recouvrir d'un film et laisser lever pendant environ 2 heures.

  • Etape 14 Après le temps de lever, étaler la pâte verte sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle d'environ 40x28 cm d'épaisseur et de 1 mm de côté.

  • Etape 15 Abaisser la pâte neutre pour obtenir un rectangle de la même taille et la chevaucher avec le rectangle vert.

  • Etape 16 Enfin dérouler la pâte rouge, la poser sur la blanche et presser les 3 rectangles en pressant ensemble avec le rouleau à pâtisserie.

  • Etape 17 Avec un couteau à lame lisse obtenue à partir du rectangle tricolore des bandes de 1 cm de large, puis les diviser en deux de façon à obtenir des bandes de longueur d'environ 14 cm.

  • Etape 18 Torsadez chaque bande en tournant les extrémités dans des directions opposées et en l'étirant légèrement.

  • Etape 19 Déposer les gressins sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, badigeonner d'un peu d'eau et garnir de graines de sésame.

  • Etape 20 Cuire au four statique préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes.

  • Etape 21 Vos gressins tricolores sont prêts à être dégustés !