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Laure présente

BÂTONNETS DE PAIN AU FROMAGE ET AU POIVRE

Pour 20 pièces
  • 100 g  semoule de blé dur remoulue
  • 150 g  farine
  • à température ambiante 150 g eau
  • (si frais 7 grammes) 2 g  levure de bière sèche
  • 15 g huile d'olive vierge extra
  • 25 g  pecorino romano
  • 1,5 g  poivre noir en grains
  • 3 g sel
40 min
  • Etape 1 Pour préparer les gressins, commencez par râper le Pecorino Romano, puis le poivre noir : moulu pour le moment, il sera plus parfumé et savoureux.

  • Etape 2 Dans le planétarium, verser les deux farines, le fromage pecorino râpé, le poivre moulu et la levure de bière sèche.

  • Etape 3 Ensuite, faire fonctionner le planétaire crocheté à basse vitesse, juste assez longtemps pour mélanger les ingrédients.

  • Etape 4 Versez un peu d'eau, salez et continuez d'ajouter le reste de l'eau.

  • Etape 5 N'oubliez pas de ne pas tout verser d'un coup, mais petit à petit, ce n'est peut-être pas nécessaire.

  • Etape 6 Dès que le mélange a atteint une forme plus compacte, environ 10 minutes plus tard, ajoutez l'huile et laissez-la pétrir de nouveau à basse et moyenne vitesse pendant encore 10 minutes.

  • Etape 7 Dès que le mélange est bien accroché au crochet, transférer la pâte sur la planche à pâtisserie et travailler brièvement avec les mains.

  • Etape 8 Pirater la pâte et déposer la boule dans un récipient.

  • Etape 9 Couvrir d'un film transparent et laisser lever à une température de 26-28° pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit doublée.

  • Etape 10 Retirer la pâte du récipient, à l'aide d'une corne, et la tirer sur la plaque de pâte farinée avec la semoule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

  • Etape 11 Travaillez jusqu'à obtenir un rectangle de 19x25cm et 7-8mm de haut.

  • Etape 12 Servez-vous de vos mains pour bien égaliser les bords et ensuite, avec une roue lisse, double bigoli toujours 7-8 mm : vous devriez obtenir une vingtaine de gressins.

  • Etape 13 Déposer délicatement les gressins sur une lèchefrite recouverte d'un papier sulfurisé.

  • Etape 14 Laisser reposer de 20 à 30 minutes avant de les cuire au four.

  • Etape 15 Les gressins sont cuits dans un four statique à 200° pendant environ 18-20 minutes.

  • Etape 16 À mi-cuisson, retournez-les de l'autre côté et continuez.

  • Etape 17 Une fois cuit, laisser refroidir sur le gril.

  • Etape 18 Voici vos grissini et poivrons prêts : il ne vous reste plus qu'à les goûter !