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Laure présente

BÂTONNETS DE PAIN AU FROMAGE ET AU POIVRE

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INGRÉDIENTS

Pour 20 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer les gressins, commencez par râper le Pecorino Romano, puis le poivre noir : moulu pour le moment, il sera plus parfumé et savoureux.

Dans le planétarium, verser les deux farines, le fromage pecorino râpé, le poivre moulu et la levure de bière sèche.

Ensuite, faire fonctionner le planétaire crocheté à basse vitesse, juste assez longtemps pour mélanger les ingrédients.

Versez un peu d'eau, salez et continuez d'ajouter le reste de l'eau.

N'oubliez pas de ne pas tout verser d'un coup, mais petit à petit, ce n'est peut-être pas nécessaire.

Dès que le mélange a atteint une forme plus compacte, environ 10 minutes plus tard, ajoutez l'huile et laissez-la pétrir de nouveau à basse et moyenne vitesse pendant encore 10 minutes.

Dès que le mélange est bien accroché au crochet, transférer la pâte sur la planche à pâtisserie et travailler brièvement avec les mains.

Pirater la pâte et déposer la boule dans un récipient.

Couvrir d'un film transparent et laisser lever à une température de 26-28° pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit doublée.

Retirer la pâte du récipient, à l'aide d'un tarot, et la tirer sur la plaque de pâte farinée avec la semoule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Travaillez jusqu'à obtenir un rectangle de 19x25cm et 7-8mm de haut.

Servez-vous de vos mains pour bien égaliser les bords et ensuite, avec une roue lisse, double bigoli toujours 7-8 mm : vous devriez obtenir une vingtaine de gressins.

Déposer délicatement les gressins sur une lèchefrite recouverte d'un papier sulfurisé.

Laisser reposer de 20 à 30 minutes avant de les cuire au four.

Les gressins sont cuits dans un four statique à 200° pendant environ 18-20 minutes.

À mi-cuisson, retournez-les de l'autre côté et continuez.

Une fois cuit, laisser refroidir sur le gril.

Voici vos grissini et poivrons prêts : il ne vous reste plus qu'à les goûter !