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Laure présente

BATEAUX D'ENDIVES AU FROMAGE

Pour 12 pièces
30 min
  • Etape 1 Préparer les barquettes d'endives pour les fromages, en commençant par le nettoyage des légumes.

  • Etape 2 Rincez les légumes et séchez-les bien avec un chiffon propre.

  • Etape 3 Éliminer ensuite la partie centrale de l'endive.

  • Etape 4 Feuilletez-le doucement pour obtenir 12 feuilles en prenant soin de ne pas les briser.

  • Etape 5 Gardez-les de côté.

  • Etape 6 Continuer à hacher finement la ciboulette

  • Etape 7 Couper ensuite la croûte du speck, puis en bandes très fines et obtenir à partir du speck de cubes.

  • Etape 8 Préparer ensuite les différentes garnitures avec les fromages : verser la robiola et le fromage de chèvre et égrener les fromages à la fourchette.

  • Etape 9 Dans le bol avec le fromage de chèvre, ajouter la ciboulette (garder quelques cuillères à ; cafères pour la décoration finale) et l’égaliser à ; la fourchette.

  • Etape 10 Transférer ensuite la crème dans un sac-à-poche avec un embout en forme d'étoile et réserver.

  • Etape 11 Dans l'autre bol avec la robiola ajouter le speck, en prenant soin de garder quelques cubes de speck de côté pour décorer à la fin.

  • Etape 12 Uniformez-le sur la robiola et transférez-le sur un second sac-à-poche équipé d'un embout en forme d'étoile que vous garderez de côté.

  • Etape 13 Procéder à la préparation de la troisième crème : dans un mélangeur, mélanger le gorgonzola.

  • Etape 14 Lorsque vous avez obtenu une crème homogène, transférez-la dans un bol et ajoutez les amandes de noix hachées.

  • Etape 15 Conserver quelques noix de côté pour la décoration finale

  • Etape 16 Uniformiser les ingrédients à l'aide d'une spatule et transférer également cette crème dans un sac-à-poche avec un bec en forme d'étoile.

  • Etape 17 A ce stade, les crèmes sont prêtes et vous pouvez procéder au remplissage des feuilles d'endive.

  • Etape 18 Prenez une feuille d'endive et le premier sac-à-poche avec la crème de fromage de chèvre et la ciboulette.

  • Etape 19 Remplir la rainure du vantail

  • Etape 20 Décorer d'une cuillère à café de ciboulette par feuille

  • Etape 21 Procédez en remplissant 3 autres feuilles avec la crème de fromage de chèvre et de ciboulette, en décorant avec de la ciboulette hachée, puis 4 autres avec de la robiola et du speck, en posant quelques cubes de speck, et enfin 4 autres avec la crème de gorgonzola et de noix, en décorant de noix coupées.

  • Etape 22 Vos bateaux d'endives et de fromages sont maintenant prêts pour un apéritif savoureux !