Etape 1 Préparer les barquettes d'endives pour les fromages, en commençant par le nettoyage des légumes.
Etape 2 Rincez les légumes et séchez-les bien avec un chiffon propre.
Etape 3 Éliminer ensuite la partie centrale de l'endive.
Etape 4 Feuilletez-le doucement pour obtenir 12 feuilles en prenant soin de ne pas les briser.
Etape 5 Gardez-les de côté.
Etape 6 Continuer à hacher finement la ciboulette
Etape 7 Couper ensuite la croûte du speck, puis en bandes très fines et obtenir à partir du speck de cubes.
Etape 8 Préparer ensuite les différentes garnitures avec les fromages : verser la robiola et le fromage de chèvre et égrener les fromages à la fourchette.
Etape 9 Dans le bol avec le fromage de chèvre, ajouter la ciboulette (garder quelques cuillères à ; cafères pour la décoration finale) et l’égaliser à ; la fourchette.
Etape 10 Transférer ensuite la crème dans un sac-à-poche avec un embout en forme d'étoile et réserver.
Etape 11 Dans l'autre bol avec la robiola ajouter le speck, en prenant soin de garder quelques cubes de speck de côté pour décorer à la fin.
Etape 12 Uniformez-le sur la robiola et transférez-le sur un second sac-à-poche équipé d'un embout en forme d'étoile que vous garderez de côté.
Etape 13 Procéder à la préparation de la troisième crème : dans un mélangeur, mélanger le gorgonzola.
Etape 14 Lorsque vous avez obtenu une crème homogène, transférez-la dans un bol et ajoutez les amandes de noix hachées.
Etape 15 Conserver quelques noix de côté pour la décoration finale
Etape 16 Uniformiser les ingrédients à l'aide d'une spatule et transférer également cette crème dans un sac-à-poche avec un bec en forme d'étoile.
Etape 17 A ce stade, les crèmes sont prêtes et vous pouvez procéder au remplissage des feuilles d'endive.
Etape 18 Prenez une feuille d'endive et le premier sac-à-poche avec la crème de fromage de chèvre et la ciboulette.
Etape 19 Remplir la rainure du vantail
Etape 20 Décorer d'une cuillère à café de ciboulette par feuille
Etape 21 Procédez en remplissant 3 autres feuilles avec la crème de fromage de chèvre et de ciboulette, en décorant avec de la ciboulette hachée, puis 4 autres avec de la robiola et du speck, en posant quelques cubes de speck, et enfin 4 autres avec la crème de gorgonzola et de noix, en décorant de noix coupées.
Etape 22 Vos bateaux d'endives et de fromages sont maintenant prêts pour un apéritif savoureux !