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BATEAUX AVEC MANTECATO DE MORUE

Laure présente
Pour 10 personnes
50 min 30 min

Etape 1 Pour préparer les bateaux avec de la morue mantecato, commencez à partir de cette dernière.

Etape 2 Retirer la peau de la morue salée séchée à l'aide d'un couteau fin à lame lisse.

Etape 3 Couper en gros morceaux et s'assurer qu'il n'y a pas d'os.

Etape 4 Puis, dans une poêle à frire dans laquelle vous avez fait un tour d'huile, versez les morceaux de morue, laissez-les prendre quelques instants avant de les cuire à feu doux, couverts d'un couvercle pendant 15 minutes,

Etape 5 Après ce temps, transférez la morue dans une petite casserole dans laquelle vous avez versé le lait et laissez cuire à feu doux en remuant continuellement : de cette façon vous pouvez obtenir l'effet crémeux.

Etape 6 Ca va prendre environ 30 minutes

Etape 7 Laisser refroidir le mélange, puis le verser dans le mélangeur, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée aussi lisse que possible.

Etape 8 Mettre au réfrigérateur et couvrir d'un film pendant au moins 3 heures.

Etape 9 Pendant ce temps, préparer les pâtes brisè

Etape 10 Dans le mélangeur, verser le poivre, les aiguilles de romarin et 50 grammes, prélevés sur la quantité totale.

Etape 11 Faites fonctionner le robot et lorsque tout est réduit en poudre, réintégrez la quantité totale de farine et remuez.

Etape 12 Puis versez dans un bol avec le beurre froid en morceaux, ajoutez le sel.

Etape 13 Commencez à pétrir le tout du bout des doigts et travaillez rapidement, afin que le mélange ne devienne pas trop chaud.

Etape 14 Dès que vous obtenez la chapelure, ajoutez l'eau glacée et continuez à pétrir.

Etape 15 Transférez ensuite le mélange sur la surface d'appui et travaillez quelques instants pour compacter.

Etape 16 Envelopper la pâte dans le film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Etape 17 Récupérer la pâte et la battre quelques instants avec un rouleau à pâtisserie avant de la tirer sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, il faudra obtenir une feuille épaisse au millimètre.

Etape 18 Découper les pâtes à l'aide du formulaire pour obtenir de petites barquettes.

Etape 19 Disposer la pâte coupée à l'intérieur des moules, avec les restes créer un cordon tout autour, puis percer le fond avec une fourchette.

Etape 20 Placez 10 feuilles de papier sulfurisé et de petites boules de céramique au centre pour que vous puissiez procéder à la cuisson à l'aveuglette.

Etape 21 Cuire au four statique, déjà chaud à 180°, pendant environ 30 minutes.

Etape 22 Retirer les boules et le papier sulfurisé et cuire encore 5 minutes, le temps nécessaire pour colorer le brisè, avant de le laisser refroidir et démouler les moules des bateaux, les laisser refroidir sur une grille.

Etape 23 Farcir avec la morue à la crème, la verser en cuillerées et garnir de zestes de citron coupés au couteau.

Etape 24 Ajouter également quelques brins d'aneth frais, une goutte d'huile d'olive crue et une grille de poivre noir.

Etape 25 Les bateaux avec du mantecato de morue sont prêts, bon appétit !