Cuisinenligne
Laure présente

BATEAUX AVEC MANTECATO DE MORUE

Pour 10 personnes
50 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les bateaux avec de la morue mantecato, commencez à partir de cette dernière.

  • Etape 2 Retirer la peau de la morue salée séchée à l'aide d'un couteau fin à lame lisse.

  • Etape 3 Couper en gros morceaux et s'assurer qu'il n'y a pas d'os.

  • Etape 4 Puis, dans une poêle à frire dans laquelle vous avez fait un tour d'huile, versez les morceaux de morue, laissez-les prendre quelques instants avant de les cuire à feu doux, couverts d'un couvercle pendant 15 minutes,

  • Etape 5 Après ce temps, transférez la morue dans une petite casserole dans laquelle vous avez versé le lait et laissez cuire à feu doux en remuant continuellement : de cette façon vous pouvez obtenir l'effet crémeux.

  • Etape 6 Ca va prendre environ 30 minutes

  • Etape 7 Laisser refroidir le mélange, puis le verser dans le mixeur, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée aussi lisse que possible.

  • Etape 8 Mettre au réfrigérateur et couvrir d'un film pendant au moins 3 heures.

  • Etape 9 Pendant ce temps, préparer les pâtes brisè

  • Etape 10 Dans le mixeur, verser le poivre, les aiguilles de romarin et 50 grammes, prélevés sur la quantité totale.

  • Etape 11 Faites fonctionner le robot et lorsque tout est réduit en poudre, réintégrez la quantité totale de farine et remuez.

  • Etape 12 Puis versez dans un bol avec le beurre froid en morceaux, ajoutez le sel.

  • Etape 13 Commencez à pétrir le tout du bout des doigts et travaillez rapidement, afin que le mélange ne devienne pas trop chaud.

  • Etape 14 Dès que vous obtenez la chapelure, ajoutez l'eau glacée et continuez à pétrir.

  • Etape 15 Transférez ensuite le mélange sur la surface d'appui et travaillez quelques instants pour compacter.

  • Etape 16 Envelopper la pâte dans le film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • Etape 17 Récupérer la pâte et la battre quelques instants avec un rouleau à pâtisserie avant de la tirer sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, il faudra obtenir une feuille épaisse au millimètre.

  • Etape 18 Découper les pâtes à l'aide du formulaire pour obtenir de petites barquettes.

  • Etape 19 Disposer la pâte coupée à l'intérieur des moules, avec les restes créer un cordon tout autour, puis percer le fond avec une fourchette.

  • Etape 20 Placez 10 feuilles de papier sulfurisé et de petites boules de céramique au centre pour que vous puissiez procéder à la cuisson à l'aveuglette.

  • Etape 21 Cuire au four statique, déjà chaud à 180°, pendant environ 30 minutes.

  • Etape 22 Retirer les boules et le papier sulfurisé et cuire encore 5 minutes, le temps nécessaire pour colorer le brisè, avant de le laisser refroidir et démouler les moules des bateaux, les laisser refroidir sur une grille.

  • Etape 23 Farcir avec la morue à la crème, la verser en cuillerées et garnir de zestes de citron coupés au couteau.

  • Etape 24 Ajouter également quelques brins d'aneth frais, une goutte d'huile d'olive crue et une grille de poivre noir.

  • Etape 25 Les bateaux avec du mantecato de morue sont prêts, bon appétit !