INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Pour préparer la noix de coco et les tablettes de chocolat, verser le rapé de noix de coco dans un bol.
Ajouter le lait condensé et mélanger avec une spatule.
Ajouter ensuite le sel et remuer.
A ce stade, transférer le tout sur une feuille de papier sulfurisé et presser le mélange avec les mains pour obtenir un rectangle de 14x10 cm.
De plus, il faudra souvent quelques centimètres pour qu'il y en ait un.
Transférer au réfrigérateur pour refroidir pendant environ 1 heure.
Sortez maintenant le mélange du réfrigérateur et avec un couteau à lame longue, divisez-le d'abord en deux dans le sens de la longueur et ensuite en 6 parties dans le sens de la largeur, de manière à obtenir 12 barres.
Prenez-en un à la fois et façonnez-les légèrement avec vos mains pour lisser les coins.
Placez-les sur un plateau jusqu'à ce qu'elles se forment toutes et placez-les au réfrigérateur.
Pendant ce temps, hachez le chocolat et transférez 200 g dans un bol et 50 g dans un autre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans ce cas, faites-le fonctionner quelques secondes à la fois pour ne pas brûler le chocolat et remuez toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Entre-temps, retirez également les barres du réfrigérateur ; en effet, elles ne doivent pas être trop froides, sinon, une fois recouvertes, le chocolat se cristallisera immédiatement.
Dès que le chocolat est fondu, ajoutez ce que vous avez mis de côté et remuez à l'aide d'une spatule.
En continuant à remuer, porter le chocolat à 31-30°.
Cette technique de tempérage du chocolat est appelée par insémination et est la plus simple.
Pendant ce temps, préparez également une grille en la plaçant sur une feuille de papier sulfurisé.
Dès que le chocolat a atteint la bonne température, tremper une des barres à l'intérieur à l'aide d'une fourchette.
Retirez-le ensuite du chocolat et fouettez-le un peu pour enlever l'excédent de chocolat.
Placez-les sur le gril et continuez à couvrir tous les autres de chocolat.
Décorer avec un peu de noix de coco et laisser cristalliser à température ambiante.
S'il fait trop chaud, vous pouvez mettre les barres au réfrigérateur.
Dès que le chocolat est complètement sec, vous pouvez servir la noix de coco et les tablettes de chocolat.