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Laure présente

BARRES-COLLATIONS À BASE DE FRUITS ET DE CÉRÉALES

Pour 15 pièces
15 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer le creali et les barres aux fruits, commencez par hacher grossièrement les pistaches.

  • Etape 2 Puis, placez sur le feu doux une casserole avec du miel et quand elle atteint l'ébullition ajoutez les pistaches d'avoine hachées et les canneberges déshydratées.

  • Etape 3 Mélanger et pétrir le mélange à l'aide d'une cuillère en bois, à feu doux, pendant 2-3 minutes.

  • Etape 4 Préparer un bol avec de l'huile de sésame, un pinceau et couper deux feuilles de papier sulfurisé.

  • Etape 5 Placer l'une des deux feuilles sur la plaque de cuisson, puis badigeonner d'huile de sésame.

  • Etape 6 Brossez également l'autre feuille, d'un seul côté.

  • Etape 7 Versez ensuite le mélange de crèmes et de fruits sur la plaque tapissée de papier sulfurisé et couvrez avec l'autre plaque en gardant le côté badigeonné d'huile en contact avec la pâte.

  • Etape 8 Aplatir le mélange, d'abord avec les mains, puis avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce qu'il ait environ 1 cm d'épaisseur.

  • Etape 9 A l'aide d'une corne, ajuster les bords de la pâte en recherchant une forme carrée ou rectangulaire qui facilitera la coupe des barres.

  • Etape 10 Cuire au four préchauffé à 130° et ventilé pendant environ 35 minutes.

  • Etape 11 Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes, puis transférer votre bloc sur une planche à découper et graisser un couteau avec le reste de l'huile de sésame.

  • Etape 12 Avec le couteau, vous vous coupez les doigts à la mesure qui vous convient le mieux.

  • Etape 13 Nous, d'un bloc d'environ 30x20 cm, nous avons obtenu 15 barres

  • Etape 14 Une fois que vous avez coupé vos barres, laissez-les refroidir.

  • Etape 15 Pendant ce temps, cassez le chocolat blanc et mettez-le dans une casserole pour le bain-marie.

  • Etape 16 Dissoudre en remuant souvent, en veillant à ne pas dépasser la température indicative de 45° ;

  • Etape 17 Transférer le chocolat fondu dans un plat à four bas et assez large, le faire refroidir et quand il atteint une température d'environ 28° ; tremper soigneusement un côté des barres maintenant froid.

  • Etape 18 Transférer les barres sur une natte en silicone, face trempée vers le bas, et les laisser refroidir dans un endroit frais, ou au réfrigérateur si la température ambiante n'est pas assez basse.

  • Etape 19 Lorsque le chocolat est complètement solidifié, vous pouvez déguster vos barres de fruits et de céréales, ou les envelopper dans du papier sulfurisé pour les conserver jusqu'à leur utilisation.