Etape 1 Peler et émincer l’oignon et la carotte
Etape 2 Mettre une sauteuse à chauffer puis déposer les morceaux de poisson, le fumet et le cidre
Etape 3 Laisser chauffer quelques minutes, puis ajouter l’oignon et la carotte
Etape 4 Mélanger, ajouter le bouquet garni puis assaisonner
Etape 5 Laisser mijoter ainsi à frémissement pendant 20 minutes
Etape 6 Retirer le poisson, jeter le bouquet garni puis faire réduire le jus de cuisson
Etape 7 Délayer avec la crème, mélanger et verser sur le poisson
Etape 8 Servir très chaud