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Laure présente

BAR DE MER CUIT AU FOUR AVEC AGRUMES ET GRENADE

Pour 4 personnes
  • (2 poissons) 1400 g  bar
  • 100 g  oranges
  • (les grains) 40 g  grenade
  • sel
  •  poivre noir
  • 4 brins  marjolaine
  • 4 brins  thym
  • 1 segment  gousse d'ail
30 min
  • Etape 1 Pour préparer le bar en papillote avec des agrumes et de la grenade, commencez par nettoyer le poisson : avec un couteau à lame tranchante ou avec l'écailleur approprié, retirez les écailles du poisson placé dans l'évier (pour éviter la propagation des écailles) : passez-le plusieurs fois de la queue à la tête jusqu'à élimination complète de ces dernières

  • Etape 2 Transférer ensuite le bar sur une planche à découper pour l'éviscérer : faire une incision sur tout le dos de l'animal, de la queue à la tête, à l'aide d'un couteau : passer la lame à droite et à gauche de l'os central afin de détacher la chair latéralement

  • Etape 3 Attention de ne pas détacher complètement les filets du poisson : il ne faut pas graver le ventre pour permettre au poisson de s'ouvrir légèrement comme un livre.

  • Etape 4 Faites maintenant des coupes avec des ciseaux sur les os de la queue et de la tête afin de pouvoir l'extraire.

  • Etape 5 Tirez-le légèrement vers l'extérieur pour l'enlever : avec lui, vous devrez aussi enlever les entrailles intérieures du bar.

  • Etape 6 Enlevez maintenant les branchies latérales en les coupant avec des ciseaux.

  • Etape 7 Rincer abondamment le bar à l'eau courante en prenant soin de laver l'intérieur pour éviter que le goût amer de l'intestin ne reste et pour éliminer tout résidu de sang.

  • Etape 8 Répétez l'opération pour les deux bars que vous placerez sur la surface de travail.

  • Etape 9 A ce stade, préparer l'orange : la peler en prenant soin d'enlever même la partie blanche la plus amère, puis trancher la pulpe afin d'éliminer même le film mince qui contient les segments.

  • Etape 10 Gardez-le de côté.

  • Etape 11 Saler l'intérieur du poisson et poivrer

  • Etape 12 Saupoudrer la chair du bar de marjolaine et de feuilles de thym, soigneusement lavées et séchées.

  • Etape 13 Nettoyer l'ail et le diviser en deux : placer la moitié des gousses dans les deux poissons, avec les gousses d'orange.

  • Etape 14 Répartir les grains de grenade entre les deux filets, toujours à l'intérieur du poisson : le bar est maintenant prêt à être cuit.

  • Etape 15 Placer le bar sur une feuille de papier sulfurisé et le refermer à l'intérieur en enroulant les extrémités pour fixer le papier sulfurisé.

  • Etape 16 Placer le poisson sur une feuille de papier d'aluminium et refermer le bar à l'intérieur, en refermant bien les extrémités pour éviter qu'elles ne s'ouvrent pendant la cuisson : cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 25 minutes (si vous n'avez pas de four statique, choisir de cuire dans un four ventilé préchauffé à 180°C pendant 15 minutes).

  • Etape 17 Votre bar dans une feuille d'aluminium avec des agrumes et de la grenade est maintenant prêt à être apporté à la table et apprécié !