Etape 1 Pour préparer le lard de bar avec les oignons et les oranges douces et amères, commencez par couper les oignons en tranches pas trop fines et laissez-les se faner avec 3 cuillères à soupe d'huile.
Etape 2 Ajouter les trois cuillères à café de sucre et dès que vous le voyez caraméliser ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.
Etape 3 Pendant ce temps, couper le zeste d'une orange en lanières, en prenant soin de ne pas enlever le plus possible la partie blanche ; les blanchir quelques minutes dans une casserole avec un peu d'eau, les retirer de l'eau et les ajouter au mélange avec les oignons, continuer la cuisson pendant encore 5 minutes.
Etape 4 Nettoyez le bar et obtenez deux filets (cliquez ici pour voir comment faire), ou pour plus de commodité, faites-le découper en filets directement par votre poissonnier.
Etape 5 Faites-le frire rapidement avec deux cuillères à soupe d'huile et une branche de romarin, retournez le bar en prenant soin de ne pas l'écraser.
Etape 6 Dans une poêle à frire séparée, dorer le lard en dés, qui doit devenir croustillant, puis ajouter le poivre au bar.
Etape 7 <Une fois cuit, déposer le filet de bar sur une assiette de service encore chaud, accompagné d'un accompagnement d'oignons aigre-doux et d'oranges.
Etape 8 </br