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Laure présente

BAR DE MER AVEC BACON, OIGNONS ET ORANGES AIGRES-DOUCES

Pour 2 personnes
  • 80 g  tranche de lard fumé
  • 1 branche  romarin
  •  poivre noir
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • 800 g  bar
  • 2  oignon blanc
  • huile d'olive extra vierge 3 cuillères à soupe huile
  • 1  écorce d'orange
  • 3 cuillères à soupe  vinaigre de vin blanc
  • sel
  •  poivre noir
  • 3 cuillères à café  sucre
20 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer le lard de bar avec les oignons et les oranges douces et amères, commencez par couper les oignons en tranches pas trop fines et laissez-les se faner avec 3 cuillères à soupe d'huile.

  • Etape 2 Ajouter les trois cuillères à café de sucre et dès que vous le voyez caraméliser ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.

  • Etape 3 Pendant ce temps, couper le zeste d'une orange en lanières, en prenant soin de ne pas enlever le plus possible la partie blanche ; les blanchir quelques minutes dans une casserole avec un peu d'eau, les retirer de l'eau et les ajouter au mélange avec les oignons, continuer la cuisson pendant encore 5 minutes.

  • Etape 4 Nettoyez le bar et obtenez deux filets (cliquez ici pour voir comment faire), ou pour plus de commodité, faites-le découper en filets directement par votre poissonnier.

  • Etape 5 Faites-le frire rapidement avec deux cuillères à soupe d'huile et une branche de romarin, retournez le bar en prenant soin de ne pas l'écraser.

  • Etape 6 Dans une poêle à frire séparée, dorer le lard en dés, qui doit devenir croustillant, puis ajouter le poivre au bar.

  • Etape 7 <Une fois cuit, déposer le filet de bar sur une assiette de service encore chaud, accompagné d'un accompagnement d'oignons aigre-doux et d'oranges.

  • Etape 8 </br