La préparation de la sauce au citron et câpres
Pour préparer la sauce, mélangez l’huile avec le zeste et le jus de citron, les câpres, la moutarde, un peu de sel de poivre et l’eau.
Mélanger et réserver. Juste avant de servir, il faudra penser à ajouter le persil ciselé, mais pas avant sous peine de voir le jus de citron cuire vos herbes fraîches.
La cuisson du bar au four
Chauffer le four à 200°C.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer le poisson, côté peau vers le haut.
Badigeonner la peau d’huile et saupoudrez de sel fin.
Faites cuire au four pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache lorsqu’on la teste avec un couteau.
Disposez le poisson sur des assiettes de service chaudes, arrosez-le de vinaigrette et parsemez de feuilles de persil supplémentaires, si vous le souhaitez.