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Laure présente

BAR AU FOUR AVEC POMMES DE TERRE AU CITRON

Pour 4 personnes
  • 550 g  bar
  • 600 g  pomme de terre
  • 1  citron
  • 1 branche  fenouil sauvage
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 4 brins  romarin
20 min
  • Etape 1 Préparer le bar au four avec des pommes de terre en commençant par le nettoyage du poisson.

  • Etape 2 Prenez d'abord le bar et mettez-le à l'échelle avec l'outil approprié, en le passant plusieurs fois sur toute la surface, de la queue à la tête (vous pouvez aussi utiliser un couteau du côté non tranchant).

  • Etape 3 Afin de ne pas se salir, vous pouvez effectuer cette opération dans l'évier.

  • Etape 4 Puis, à l'aide de ciseaux, faire une coupe à partir de la queue le long de tout le ventre du bar.

  • Etape 5 Retirer les entrailles et rincer à l'eau courante.

  • Etape 6 Enlevez également les ailerons à l'aide de ciseaux de cuisine et rincez-les à nouveau.

  • Etape 7 Tamponner avec un chiffon et conserver temporairement au réfrigérateur.

  • Etape 8 À ce stade, peler les pommes de terre, puis les couper en quartiers et les transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 9 Assaisonner de sel, poivre et huile.

  • Etape 10 Ajouter également les brins de romarin et le zeste râpé d'un citron, en essayant de couvrir uniformément toutes les pommes de terre.

  • Etape 11 Cuire dans un four statique préchauffé à 190° ; pendant 25 minutes.

  • Etape 12 Pendant ce temps, reprendre le bar et assaisonner l'intérieur du ventre avec du sel et du poivre.

  • Etape 13 Reprenez le citron et coupez deux fines tranches, mettez dans le ventre du bar d'abord le fenouil puis les tranches de citron et enfin la gousse d'ail pochée.

  • Etape 14 Fermez alors le bar à l'intérieur d'une feuille de papier sulfurisé et complétez le papier en l'enveloppant dans une feuille de papier argenté (19-20).

  • Etape 15 Après 25 minutes, retirer les pommes de terre du four et placer le papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie.

  • Etape 16 Cuire de nouveau au four à 190° ; pendant encore 25 à 30 minutes.

  • Etape 17 Une fois cuit, faites cuire votre bar avec des pommes de terre et du citron et servez chaud !