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Laure présente

BAIES SAUVAGES ASPIC

Pour 8 personnes
1h30
  • Etape 1 Pour faire de l'aspic avec des baies, commencez par laver et sécher les bleuets, les fraises, les mûres, les framboises et les groseilles blanches.

  • Etape 2 Enlevez le pédoncule des fraises et coupez-les à moitié en rondelles et les autres les divisent en deux ;

  • Etape 3 Séparer dans un bol et placer les feuilles de gelée dans l'eau froide pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, tout en chauffant 50 ml de muscat, puis les verser dans un bol.

  • Etape 4 Bien égoutter les feuilles de gélatine à l'aide d'une passoire et les presser.

  • Etape 5 Dissoudre dans le bol avec le muscat chaud, ajouter le sucre et mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange lisse sans grumeaux.

  • Etape 6 Versez maintenant le reste du vin à température ambiante, ajoutez le jus de citron filtré et mélangez le mélange.

  • Etape 7 Prenez des moules à pouding d'une capacité de 165 ml chacun, versez 20 g de liquide dans chaque moule que vous allez faire durcir au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à ce que la gelée n'ait pas pris forme.

  • Etape 8 Après le temps indiqué, reprenez les moules, placez une feuille de menthe et une tranche de fraise au milieu, remplissez tout le pourtour de myrtilles.

  • Etape 9 Couvrir avec le muscat (environ 15 g) et remettre au réfrigérateur pour raffermir pendant encore 15 minutes.

  • Etape 10 Continuer ensuite à étendre verticalement les segments de fraises avec la partie coupée vers le périmètre du moule et 4 framboises dont la plus grande partie est orientée vers l'extérieur : mettre une myrtille au centre et couverte de liquide, puis les remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

  • Etape 11 Lorsque la gélatine s'est solidifiée, y déposer une couche de groseille blanche, puis la recouvrir à nouveau avec le liquide à base de muscat et mettre les moules au réfrigérateur pendant encore 15 minutes.

  • Etape 12 Terminer avec une dernière couche de bleuets et laisser reposer l'aspic au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

  • Etape 13 Quand ils sont prêts à être démoulés, plongez-les quelques secondes dans un bol avec de l'eau bouillante, puis servez-vous en pour les démouler en coupant le bord tout autour avec la pointe d'un couteau et retournez-les sur une assiette.

  • Etape 14 Garnissez votre aspic de baies sauvages de feuilles de menthe et de quelques baies sauvages avancées et apportez-les en flocons !