Baguettes faites maison

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 45 min
temps de repos Repos 1h
temps de cuisson Cuisson 25 min
TschussTschussy

Voici la recette pour préparer de véritables baguettes de pain, aussi bonne que chez le boulanger, chez soi.

Ingrédients - Pour 2 baguettes

  • 300 g d'eau,
  • 2 c. à café de sel,
  • 1 c. à café de sucre,
  • 490 g de farine,
  • 1 sachet de levure de boulanger type briochin.

Recette

Préparation de la pâte :

Mettre dans l'ordre les ingrédients dans la machine à pain en programme pâte.

Une fois le pétrissage et la levée terminés sortir le pâton.

Perso, j'ai fait ma pâte dans mon robot kitchenaids avec le crochet pour pétrir je tiens à préciser pétrissage au robot 20 bonne minutes meme 30 min ça le fait...si la pate est collante au bout de 15 min remettre un peu de farine et continuer le pétrissage...il faut que la pate se décolle bien et qu'elle ne colle pas aux doigts

Façonner les baguettes :

Travailler un peu le pâton sur une table légèrement farinée, 5 min environ puis couper en 2 boules et avec chaque boule former des baguettes :

Prendre un pâton, l’aplatir délicatement avec la paume de la main pour former un rectangle en prenant soin de ne pas trop écraser la pâte.

Ramener les 2 extrémités vers le milieu en prenant soin de souder à chaque fois avec la paume de la main.

Replier le pâton en 2 dans le sens horizontal. Souder les bouts joints avec le bout des doigts.

Retourner votre pâton de façon à ce que la soudure se retrouve au-dessous.

Poser les deux mains sur le pâton, commencer à le faire rouler sur lui-même en écartant progressivement les mains jusqu’à obtenir la taille désirée.

Placer la baguette façonnée dans le moule à baguettes (la soudure en dessous).

Faire des grignes à l'aide d'un cutter. (Vous pouvez les saupoudrer d'un voile de farine)

Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1 heure à température ambiante.

Cuisson des baguettes :

Badigeonner de lait ou d'huile d'olive et enfourner 25 min dans un four préchauffé à 240°C (Th. 8). ( moi je badigeonne à l'huile d'olive)

Placer un récipient d’eau dans le fond pour le coup de buée (très important)

Baguettes faites maison

Et voici le résultat: des baguettes dorées, croustillantes avec une mie toute moelleuse... Qui a dit que c'était difficile de faire soi-même son pain?

Par la suite vous pourrez utiliser d'autres farines que la blanche

Bon appétit !!!!

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Laure

Bonsoir Sabrina, Il est indiqué : " Mettre dans l'ordre les ingrédients dans la machine à pain en programme pâte. " Si vous n'avez pas de programme pâte, choisissez le plus prochain d'une baguette puis arrêtez la map lorsque le pétrissage est fini

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sabrina

bonjour et si on a pas de robot kitchen on fait comment ? jai la map c tout :/

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Laure

Alors, il faut pétrir à vitesse 2 (pour appareil type kitchenaid) et pour le four c'est chaleur tournante souvent en mode pâte à choux. Pour la levée mettre le four en position maintien au chaud à 40 degré. Et voilà

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Les Milles Délices et Astuces

Bonjour petite question: a quelle vitesse (de 1 à 6) le petrin? (j'ai un robot kenwood major) et le four trad ou ch tournante ou les deux en même temps? merci

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