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TschussTschussy présente

BAGUETTES À LA LEVURE SUPER ACTIVE (SANS TEMPS DE LEVÉE)

  • Boulange
Pour 4 baguettes
30 min 30 min
  • Etape 1 Dans une petite tasse, mettre la levure boulangère super active avec une pincée de sucre et un fond d’eau tiède. (Pas plus de 30°C (th1 ou 85°F))

  • Etape 2 Pour ma part j’utilise mon robot pour mélanger et ensuite je pétris à la main.

  • Etape 3 Dans le bol du robot mettre la farine, le sel et l’eau mélanger à vitesse 2.

  • Etape 4 Ajouter la levure et mélanger pendant 5 bonnes minutes.

  • Etape 5 Préchauffer votre à 210°C (th7 ou 410°F).

  • Etape 6 Fariner votre plan de travail, disposer votre pâte et pétrir à la main pendant 15 minutes minimum. Il faut que la pâte ne colle plus aux doigts.

  • Etape 7 Séparer votre pâte en plusieurs boules (pas plus de 4 sinon les baguettes sont trop fines)

  • Etape 8 Prendre un pâton, l’aplatir délicatement avec la paume de la main pour former un rectangle en prenant soin de ne pas trop écraser la pâte. Ramener les 2 extrémités vers le milieu en prenant soin de souder à chaque fois avec la paume de la main.

  • Etape 9 Replier le pâton en 2 dans le sens horizontal. Souder les bouts joints avec le bout des doigts. Retourner votre pâton de façon à ce que la soudure se retrouve au-dessous.

  • Etape 10 Poser les deux mains sur le pâton, commencer à le faire rouler sur lui-même en écartant progressivement les mains jusqu’à obtenir la taille désirée. Placer la baguette façonnée dans le moule à baguettes (la soudure en dessous). Faire des grignes à l'aide d'un cutter. Vaporiser légèrement d’eau les baguettes et fariner les.

  • Etape 11 Enfourner à 210°C, à mi hauteur jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées (pour ma part 30 min dans un four à chaleur tournante), ne pas oublier de mettre un récipient d’eau chaude dans le four avec les baguettes.

  • Etape 12 Une fois cuites les sortir et les laisser refroidir sur une grille.