Cuisinenligne
Laure présente

BAGEL

Pour 6 pièces
30 min
  • Etape 1 Pour préparer les bagels, commencer à tamiser la farine dans un bol, puis ajouter la levure de bière déshydratée et le malt.

  • Etape 2 Ajoutez également l'eau au fil de fer à température ambiante et commencez à pétrir avec les mains ; une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, vous pouvez ajouter du sel et continuer à travailler jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

  • Etape 3 A ce stade, transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie et le travailler pendant environ 5-6 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, puis le placer dans un grand bol, couvrir d'un film transparent pour les acitron vertnts et laisser lever pendant environ 4 heures à une température de 28-30 ° (même le four éteint avec lumière allumée suffira)

  • Etape 4 Si vous voulez éviter le film, vous pouvez mettre la pâte sur une planche à découper et la recouvrir d'un grand bol pour qu'elle reste bien couverte et n'entre pas en contact avec l'air qui créerait une croûte à la surface, ce qui la rendrait plus difficile à faire lever.

  • Etape 5 Une fois que la pâte a triplé de volume, la replacer sur la plaque à pâtisserie à l'aide d'une corne et la faire à la main de façon à obtenir une couture.

  • Etape 6 Préparez 6 morceaux de 90 g chacun, vous pouvez les découper à l'aide d'une corne ou d'un couteau tranchant.

  • Etape 7 Avec la paume de la main, transformez chaque pièce en boule en exerçant une légère pression sur la planche et en la faisant tourner.

  • Etape 8 Répétez l'opération pour former les 6 boules, puis couvrez-les d'un torchon de cuisine et laissez-le reposer pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 9 A ce stade, en insérant vos doigts au centre de chaque sphère et en les élargissant vers l'extérieur, vous pourrez faire vos beignets, d'un diamètre d'environ 10 cm.

  • Etape 10 Déposer progressivement les bagels sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé, puis laisser lever encore 40-50 minutes toujours à une température de 28-30° ou au four éteint uniquement à la lumière allumée, jusqu'à ce qu'ils aient doublé en volume.

  • Etape 11 Pendant ce temps, mettre une casserole avec de l'eau sur le feu et porter à ébullition.

  • Etape 12 Découpez des carrés de papier sulfurisé autour de chaque bagel pour qu'il soit plus facile de les soulever et de les plonger un à un dans l'eau bouillante.

  • Etape 13 Le papier de cuisson se détachera tout seul, il suffit donc de le retirer à l'aide d'une pince de cuisine.

  • Etape 14 Cuire les bagels pendant environ 20 secondes de chaque côté, puis à l'aide d'une écumoire, les égoutter et les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 15 Couvrir la surface avec les graines de sésame et cuire au four statique préchauffé à 220° pendant 30 minutes.

  • Etape 16 Une fois cuites et bien dorées, remuez-les et laissez-les refroidir avant de les servir.