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Laure présente

BACALHAU À BRAZ

Pour 4 personnes
  •  morue
  •  pomme de terre
  •  lait entier
  •  oignon blanc
  •  olives noires
  •  oeuf
  •  gousse d'ail
  •  persil
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • huile d'arachide
20 min 50 min
  • Etape 1 Pour faire le bacalhau Braz commencez par dessaler la morue : mettez-la dans de l'eau froide pendant environ 24 heures en prenant soin de changer l'eau 3-4 fois, le dernier trempage le faire avec du lait qui en plus de ramollir le poisson l'adoucit ;

  • Etape 2 Si vous utilisez le baccalaureatà ; déjà trempé, laissez-le tremper pendant une heure dans du lait.

  • Etape 3 Une fois le temps indiqué écoulé, égoutter la morue, la peler et la peler (pour faciliter cette opération, plonger le poisson dans l'eau chaude pendant quelques minutes).

  • Etape 4 Frayez la morue avec vos mains et mettez de côté la pulpe.

  • Etape 5 Laver, éplucher les pommes de terre, les couper d'abord en tranches, puis en bâtonnets minces de 3 mm.

  • Etape 6 Mettre les frites dans un bol rempli d'eau froide pour ne pas les noircir.

  • Etape 7 Hacher l'ail et trancher finement les oignons blancs, les verser avec l'ail dans une poêle avec l'huile et cuire à feu très doux pendant au moins 10-15 minutes, ils doivent devenir crémeux et ne doivent pas prendre de couleur, si nécessaire ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude

  • Etape 8 Pendant ce temps, égouttez les frites et séchez-les sur un torchon, puis faites-les frire dans une grande quantité d'huile de graines en veillant à ce que l'huile maintienne une température de 170°-180°à ;

  • Etape 9 Cuire les pommes de terre quelques minutes à la fois, puis les égoutter, les laisser sécher sur un plateau recouvert de papier absorbant et les réserver dans un endroit chaud.

  • Etape 10 Pendant ce temps, les oignons auront fini de cuire et seront tendres, versez la morue en morceaux et laissez cuire quelques minutes.

  • Etape 11 Pendant ce temps, battre les œufs séparément avec du sel et du poivre (16-17).

  • Etape 12 Verser les frites dans la casserole avec la morue, remuer avec une cuillère et éteindre le feu.

  • Etape 13 Ajouter également les œufs battus et remuer avec une cuillère en bois pour bien incorporer les œufs qui resteront crémeux (alternativement vous pouvez transférer le mélange dans un bol et ajouter ensuite les œufs pour qu'ils ne durcissent pas).

  • Etape 14 Garnir d'olives noires ; enfin, hacher finement le persil et ajouter le haché pour parfumer le bacalhau.

  • Etape 15 Le bacalhau est prêt, servez le immédiatement sur la table et savourez-le chaud.