La cuisson des aubergines
Commencer par mettre le four à préchauffer à 210°C
Pendant ce temps, laver les aubergines puis les piquer avec une fourchette avant de les placer sur une plaque allant au four
Enfourner les aubergines](/recette/temps-de-cuisson-de-l-aubergine-par-laure) pendant [environ 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ridées
Laisser tiédir les aubergines puis les couper en deux dans le sens de la longueur
La préparation du Baba Ganoush au mixeur
Racler la chair de l’aubergine à l’aide d’une cuillère à soupe puis la déposer dans le bol du mixeur
Mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse puis ajouter jus de citron, le tahini, les gousses d’ail pelées et dégermées, le persil, sel et le poivre
Vérifier la consistance puis mixer à nouveau en incorporant l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème bien lisse
La préparation du caviar d’aubergine à l’orientale au Thermomix
Couper les aubergines en deux puis, à l’aide d’une cuillère à soupe, récupérer la chair en veillant à ne pas prélever de peau
Déposer la chair des aubergines dans le bol du Thermomix puis verser par-dessus le jus de citron fraîchement pressé, la pâte de sésame, les gousses d’ail préalablement pelées puis dégermées ainsi que le persil frais
Refermer le Thermomix puis mixer 10 secondes / vitesse 5
À l’aide d’une spatule, racler les bords du bol puis vérifier la texture
Si le caviar d’aubergine n’est pas bien lisse, remixer 5 secondes / vitesse 5
Enclencher maintenant le Thermomix vitesse 3,5 puis retirer le gobelet et verser l’huile d’olive au petit filet
Lorsque tout l’huile d’olive est bien incorporée, laisser tourner encore pendant environ 5 secondes puis couper le Thermomix
La finalisation du Baba ganoush
Verser le Baba ganoush dans un ramequin puis filmer au contact
Réserver au frais pendant minimum 2h avant de servir avec du pain
Crédit photo : marekonline