Baba Ganoush - caviar d'aubergine végétalienne orientale

recette facile
temps de préparation Préparation 30 min
temps de repos Repos 2h
temps de cuisson Cuisson 35 min
Laure

Le Baba Ganoush est la version orientale du cavier d'aubergine. Végane et légère, cette recette composée d'aubergine et de tahini, peut se préparer au mixer ou au Thermomix . Le Baba Ganoush se sert traditionnellement avec du pain pita.

Ingrédients - Pour 8 personnes

Recette

La cuisson des aubergines

Commencer par mettre le four à préchauffer à 210°C

Pendant ce temps, laver les aubergines puis les piquer avec une fourchette avant de les placer sur une plaque allant au four

Enfourner les aubergines pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes ridées

Laisser tiédir les aubergines puis les couper en deux dans le sens de la longueur

La préparation du Baba Ganoush au mixeur

Racler la chair de l'aubergine à l’aide d'une cuillère à soupe puis la déposer dans le bol du mixeur

Mixer jusqu'à obtenir une purée bien lisse puis ajouter jus de citron, le tahini, les gousses d'ail pelées et dégermées, le persil, sel et le poivre

Vérifier la consistance puis mixer à nouveau en incorporant l'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème bien lisse

La préparation du caviar d'aubergine à l'orientale au Thermomix

Couper les aubergines en deux puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, récupérer la chair en veillant à ne pas prélever de peau

Déposer la chair des aubergines dans le bol du Thermomix puis verser par-dessus le jus de citron fraîchement pressé, la pâte de sésame, les gousses d'ail préalablement pelées puis dégermées ainsi que le persil frais

Refermer le Thermomix puis mixer 10 secondes / vitesse 5

À l'aide d'une spatule, racler les bords du bol puis vérifier la texture

Si le caviar d'aubergine n'est pas bien lisse, remixer 5 secondes / vitesse 5

Enclencher maintenant le Thermomix vitesse 3,5 puis retirer le gobelet et verser l'huile d'olive au petit filet

Lorsque tout l'huile d'olive est bien incorporée, laisser tourner encore pendant environ 5 secondes puis couper le Thermomix

La finalisation du Baba ganoush

Verser le Baba ganoush dans un ramequin puis filmer au contact

Réserver au frais pendant minimum 2h avant de servir avec du pain

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