INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Pour préparer le baba au rhum, commencez par la pâte.
Verser la farine dans la tasse du malaxeur planétaire et émietter la levure.
Faire fonctionner le robot avec la feuille à vitesse moyenne à basse et laisser les ingrédients commencer à se mélanger.
Ajouter les oeufs, un à la fois, il est important qu'ils soient bien froids.
Quand ils sont incorporés, ajouter le sucre et laisser incorporer.
Ajouter ensuite le sel et laisser agir encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit absorbé ; au total, cela prendra 10 minutes.
Ensuite, éteignez le robot et remplacez le vantail par le crochet, remettez le robot en marche à une vitesse moyenne basse et ajoutez les flocons de beurre.
Vous devrez faire preuve de patience pour vous assurer que chaque pièce a été complètement absorbée avant d'ajouter la suivante.
Une fois le beurre fini, laissez la voiture partir quelques minutes de plus.
Dans cette phase, vous travaillez pendant 10-15 minutes.
A la fin du processus, la pâte sera molle et lisse.
Assurez-vous que la capacité de votre gobelet planétaire est d'au moins 2,5 litres, sinon transférez la pâte dans un bol plus grand.
Puis recouvrir d'un film et laisser lever, à une température de 26-28°, pendant environ 3 heures en recouvrant le récipient d'un film.
Une fois le temps écoulé, bien beurrer les moules.
Après le temps de lever, récupérer la pâte et décoller délicatement la partie qui a été attachée au film.
Servez-vous d'une spatule en métal mouillé
Dégonflez doucement la pâte avec les mains (8-9) Avec une main mouillée, prenez une portion de la pâte et pressez environ 50/55 grammes, en la hachant comme vous le faites pour la mozzarella, en laissant tomber le morceau directement dans des moules en aluminium bien beurrés.
Couvrir de film et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord.
Une fois prêt pour la cuisson, déplacez le baba sur une sucette et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200°, pendant environ 20-25 minutes, en prenant soin de les garder bien séparés les uns des autres
Laissez-les ensuite refroidir une dizaine de minutes avant le démoulage et laissez-les refroidir complètement : mieux vaut toute la nuit à l'air libre, afin que la surface sèche bien et que l'intérieur sèche complètement.
Passer à la préparation de l'eau : dans une casserole, verser l'eau.
Versez ensuite le sucre, remuez et jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
A ce moment éteindre, ajouter le rhum et attendre que l'eau atteigne 50°, la température idéale pour tremper, puis plonger 1 ou 2 baba
Laissez-les tremper pendant environ 1 minute, en les retournant.
Pendant ce temps, il faut les presser doucement 1 ou 2 fois, d'une main ferme mais douce : de cette façon, vous les ferez ramollir et bien les faire tremper.
Après la dernière plongée, si vous préférez, vous ne pouvez plus les presser.
Egouttez-les sur une grille avec une assiette en dessous et continuez comme ça avec toutes les autres.
Récupérer progressivement l'excès d'humidité
Votre baba al rhum est prêt à être servi
Vous pouvez les savourer naturellement ou les garnir de crème et de fraises, de crème anglaise et de cerises aigres !