Etape 1 Pour préparer le baba au rhum, commencez par la pâte.
Etape 2 Verser la farine dans la tasse du malaxeur planétaire et émietter la levure.
Etape 3 Faire fonctionner le robot avec la feuille à vitesse moyenne à basse et laisser les ingrédients commencer à se mélanger.
Etape 4 Ajouter les oeufs, un à la fois, il est important qu'ils soient bien froids.
Etape 5 Quand ils sont incorporés, ajouter le sucre et laisser incorporer.
Etape 6 Ajouter ensuite le sel et laisser agir encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit absorbé ; au total, cela prendra 10 minutes.
Etape 7 Ensuite, éteignez le robot et remplacez le vantail par le crochet, remettez le robot en marche à une vitesse moyenne basse et ajoutez les flocons de beurre.
Etape 8 Vous devrez faire preuve de patience pour vous assurer que chaque pièce a été complètement absorbée avant d'ajouter la suivante.
Etape 9 Une fois le beurre fini, laissez la voiture partir quelques minutes de plus.
Etape 10 Dans cette phase, vous travaillez pendant 10-15 minutes.
Etape 11 A la fin du processus, la pâte sera molle et lisse.
Etape 12 Assurez-vous que la capacité de votre gobelet planétaire est d'au moins 2,5 litres, sinon transférez la pâte dans un bol plus grand.
Etape 13 Puis recouvrir d'un film et laisser lever, à une température de 26-28°, pendant environ 3 heures en recouvrant le récipient d'un film.
Etape 14 Une fois le temps écoulé, bien beurrer les moules.
Etape 15 Après le temps de lever, récupérer la pâte et décoller délicatement la partie qui a été attachée au film.
Etape 16 Servez-vous d'une spatule en métal mouillé
Etape 17 Dégonflez doucement la pâte avec les mains (8-9) Avec une main mouillée, prenez une portion de la pâte et pressez environ 50/55 grammes, en la hachant comme vous le faites pour la mozzarella, en laissant tomber le morceau directement dans des moules en aluminium bien beurrés.
Etape 18 Couvrir de film et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord.
Etape 19 Une fois prêt pour la cuisson, déplacez le baba sur une plaque et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200°, pendant environ 20-25 minutes, en prenant soin de les garder bien séparés les uns des autres
Etape 20 Laissez-les ensuite refroidir une dizaine de minutes avant le démoulage et laissez-les refroidir complètement : mieux vaut toute la nuit à l'air libre, afin que la surface sèche bien et que l'intérieur sèche complètement.
Etape 21 Passer à la préparation de l'eau : dans une casserole, verser l'eau.
Etape 22 Versez ensuite le sucre, remuez et jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Etape 23 A ce moment éteindre, ajouter le rhum et attendre que l'eau atteigne 50°, la température idéale pour tremper, puis plonger 1 ou 2 baba
Etape 24 Laissez-les tremper pendant environ 1 minute, en les retournant.
Etape 25 Pendant ce temps, il faut les presser doucement 1 ou 2 fois, d'une main ferme mais douce : de cette façon, vous les ferez ramollir et bien les faire tremper.
Etape 26 Après la dernière plongée, si vous préférez, vous ne pouvez plus les presser.
Etape 27 Egouttez-les sur une grille avec une assiette en dessous et continuez comme ça avec toutes les autres.
Etape 28 Récupérer progressivement l'excès d'humidité
Etape 29 Votre baba al rhum est prêt à être servi
Etape 30 Vous pouvez les savourer naturellement ou les garnir de crème et de fraises, de crème anglaise et de cerises aigres !