Pour préparer le baba au rhum, commencez par la pâte.
Préparation de la pâte du baba au rhum
Verser la farine dans le bol d'un robot pâtissier et émietter la levure.
Faire fonctionner le robot avec la feuille à vitesse moyenne et laisser les ingrédients commencer à se mélanger.
Ajouter les oeufs, un à la fois. Il est important qu'ils soient bien froids.
Quand ils sont incorporés, ajouter le sucre et laisser incorporer.
Ajouter ensuite le sel et laisser agir encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit absorbé ; au total, cela prendra 10 minutes.
Ensuite, éteignez le robot et remplacez la feuille par le crochet.
Remettez le robot en marche à une vitesse moyenne basse et ajoutez le beurre coupé en dés.
Vous devrez faire preuve de patience pour vous assurer que chaque morceau a été complètement absorbée avant d'ajouter la suivante.
Une fois le beurre incorporé, laissez tourner le robot pendant quelques minutes de plus.
A la fin du processus, la pâte sera molle et lisse.
Laisser lever la pâte du baba au rhum
Assurez-vous que la capacité de le bol de votre robot est d'au moins 2,5 litres, sinon transférez la pâte dans un bol plus grand.
Puis recouvrir d'un film et laisser lever, à une température de 26-28°C, pendant environ 3 heures.
Une fois le temps écoulé, bien beurrer les moules.
Après le temps de lever, récupérer la pâte et décoller délicatement la partie qui a été attachée au film.
Façonner les babas au rhum
Dégazez doucement la pâte avec les mains.
Avec une main mouillée, prenez une portion de la pâte d'environ 50/55 grammes.
Déposez la pâte dans un moule bien beurré sans la travailler outre mesure. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Couvrir de film et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord.
Cuisson des babas au rhum
Une fois prêts pour la cuisson, déplacez les babas sur une plaque et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 20-25 minutes, en prenant soin de les garder bien séparés les uns des autres
Laissez-les ensuite refroidir une dizaine de minutes avant le démoulage et laissez-les refroidir complètement, idéalement toute une nuit à l'air libre.
Préparation du sirop au rhum
Passer à la préparation de l'eau : dans une casserole, verser l'eau.
Versez ensuite le sucre, remuez et jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
A ce moment éteindre, ajouter le rhum et attendre que l'eau atteigne 50°C.
Imbiber les babas au rhum
Prendre alors un baba, le plonger dans le sirop et le laisser tremper pendant environ 1 minute, en les retournant.
Pendant ce temps, il faut les presser doucement 1 ou 2 fois, d'une main ferme mais douce, de façon à bien les humidifier, mais sans les abîmer.
Égouttez-les sur une grille avec une assiette en dessous et continuez comme ça avec toutes les autres.
Récupérer progressivement l'excès d'humidité
Votre baba al rhum est prêt à être servi
Vous pouvez les savourer naturellement ou les garnir de crème et de fraises.