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Laure présente

BABA` AU RHUM

Pour 25 pièces
2h30
  • Etape 1 Pour préparer le baba au rhum, commencez par la pâte.

  • Etape 2 Verser la farine dans la tasse du malaxeur planétaire et émietter la levure.

  • Etape 3 Faire fonctionner le robot avec la feuille à vitesse moyenne à basse et laisser les ingrédients commencer à se mélanger.

  • Etape 4 Ajouter les oeufs, un à la fois, il est important qu'ils soient bien froids.

  • Etape 5 Quand ils sont incorporés, ajouter le sucre et laisser incorporer.

  • Etape 6 Ajouter ensuite le sel et laisser agir encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit absorbé ; au total, cela prendra 10 minutes.

  • Etape 7 Ensuite, éteignez le robot et remplacez le vantail par le crochet, remettez le robot en marche à une vitesse moyenne basse et ajoutez les flocons de beurre.

  • Etape 8 Vous devrez faire preuve de patience pour vous assurer que chaque pièce a été complètement absorbée avant d'ajouter la suivante.

  • Etape 9 Une fois le beurre fini, laissez la voiture partir quelques minutes de plus.

  • Etape 10 Dans cette phase, vous travaillez pendant 10-15 minutes.

  • Etape 11 A la fin du processus, la pâte sera molle et lisse.

  • Etape 12 Assurez-vous que la capacité de votre gobelet planétaire est d'au moins 2,5 litres, sinon transférez la pâte dans un bol plus grand.

  • Etape 13 Puis recouvrir d'un film et laisser lever, à une température de 26-28°, pendant environ 3 heures en recouvrant le récipient d'un film.

  • Etape 14 Une fois le temps écoulé, bien beurrer les moules.

  • Etape 15 Après le temps de lever, récupérer la pâte et décoller délicatement la partie qui a été attachée au film.

  • Etape 16 Servez-vous d'une spatule en métal mouillé

  • Etape 17 Dégonflez doucement la pâte avec les mains (8-9) Avec une main mouillée, prenez une portion de la pâte et pressez environ 50/55 grammes, en la hachant comme vous le faites pour la mozzarella, en laissant tomber le morceau directement dans des moules en aluminium bien beurrés.

  • Etape 18 Couvrir de film et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord.

  • Etape 19 Une fois prêt pour la cuisson, déplacez le baba sur une plaque et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200°, pendant environ 20-25 minutes, en prenant soin de les garder bien séparés les uns des autres

  • Etape 20 Laissez-les ensuite refroidir une dizaine de minutes avant le démoulage et laissez-les refroidir complètement : mieux vaut toute la nuit à l'air libre, afin que la surface sèche bien et que l'intérieur sèche complètement.

  • Etape 21 Passer à la préparation de l'eau : dans une casserole, verser l'eau.

  • Etape 22 Versez ensuite le sucre, remuez et jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

  • Etape 23 A ce moment éteindre, ajouter le rhum et attendre que l'eau atteigne 50°, la température idéale pour tremper, puis plonger 1 ou 2 baba

  • Etape 24 Laissez-les tremper pendant environ 1 minute, en les retournant.

  • Etape 25 Pendant ce temps, il faut les presser doucement 1 ou 2 fois, d'une main ferme mais douce : de cette façon, vous les ferez ramollir et bien les faire tremper.

  • Etape 26 Après la dernière plongée, si vous préférez, vous ne pouvez plus les presser.

  • Etape 27 Egouttez-les sur une grille avec une assiette en dessous et continuez comme ça avec toutes les autres.

  • Etape 28 Récupérer progressivement l'excès d'humidité

  • Etape 29 Votre baba al rhum est prêt à être servi

  • Etape 30 Vous pouvez les savourer naturellement ou les garnir de crème et de fraises, de crème anglaise et de cerises aigres !