aubergines véganes au four

Laver des aubergines, les couper dans la longueur en trois parties égales

Faire dorer les aubergines avec un peu de matière grasse

Essuyer l'excédent d'huile avec un papier absorbant

Faire pocher les poivrons pendant 10 minutes dans de l'eau portée à ébullition, puis les égoutter

Les laisser refroidir, puis les peler et les couper en lanières

Concasser les tomates puis peler et émincer l'oignon

Dans un plat à gratin déposer les tranches d'aubergines

Verser par dessus les tomates concassées, les morceaux de poivrons, et l'oignon

Assaisonner la purée de tomate puis la verser sur les légumes

Enfourner les aubergines pour un peu de plus de 30 minutes à 210°c