Cuisinenligne
Laure présente

AUBERGINES SARDES

Pour 6 personnes
  • 2 segments  gousse d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 970 g  aubergines
  • 500 g  tomates cuivrées
  • 3 cuillères à soupe hachées  persil
15 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer les aubergines à la sarde, vous pouvez utiliser les variétés de violette longue et ronde.

  • Etape 2 Lavez d'abord les aubergines et coupez-les en tranches d'un demi-centimètre.

  • Etape 3 À l'aide de la lame d'un couteau, couper chaque tranche d'aubergine en lignes verticales, horizontales et transversales pour former un motif en damier.

  • Etape 4 Cette opération permettra de faciliter la perte de l'amertume des aubergines et de faciliter une cuisson uniforme.

  • Etape 5 Saler les tranches d'aubergines et les mettre dans une passoire.

  • Etape 6 Couvrez-les d'une assiette sur laquelle vous mettrez un poids afin de les comprimer et laissez-les reposer une demi-heure pour qu'ils perdent le liquide amer.

  • Etape 7 Pendant ce temps, lavez les tomates, coupez-les en deux et creusez doucement l'intérieur avec un couteau pour enlever les graines (4 - 5).

  • Etape 8 Maintenant, coupez-les en morceaux d'un demi centimètre et versez-les dans un bol.

  • Etape 9 A ce stade, assaisonner les tomates : ajouter les gousses d'ail et trois cuillères à soupe de persil finement haché, le sel et enfin l'huile.

  • Etape 10 Mélanger et laisser macérer quelques minutes les morceaux de tomates avec l'assaisonnement.

  • Etape 11 Pendant ce temps, au bout d'une demi-heure, reprendre les tranches d'aubergines et vérifier qu'elles ont bien libéré l'eau amère.

  • Etape 12 Rincez-les à l'eau froide courante, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un chiffon.

  • Etape 13 Chauffer ensuite le four statique à 180°-200°.

  • Etape 14 Graisser un moule de 34 cm de haut avec de l'huile d'olive et commencer à former une couche d'aubergines.

  • Etape 15 Couvrir ensuite d'une couche de tomates cerises hachées.

  • Etape 16 Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez épuisé toutes les aubergines, comme indiqué sur la photo.

  • Etape 17 Cuire ensuite le plat au four dans un four statique déjà chaud et cuire à 200° pendant au moins 40 minutes.

  • Etape 18 Cuire et servir les aubergines chaudes ou froides selon votre goût.