Pour préparer les aubergines rôties, laver d'abord les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.
A l'aide d'un petit couteau, couper la pulpe, sans toucher la peau, de façon à former une grille.
Saupoudrez abondamment de sel fin et massez l'aubergine avec vos mains pour que le sel pénètre à l'intérieur.
Placer les aubergines inversées sur un gril et les laisser purger pendant au moins une heure.
Maintenant, rincez-les à l'eau courante et tamponnez-les avec une feuille d'essuie-tout.
Placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, râper la scarmorza avec une râpe à trous larges.
Après les 20 premières minutes de cuisson, sortir les aubergines du four, saupoudrer de scarmorza et cuire encore 20 minutes à la même température.
Pendant ce temps, couper les tomates en 8 parties et les réserver.
Déposez les pousses dans un bol, ajouter les feuilles de basilic en les cassant à la main, saler et mélanger le tout.
A ce stade, il est conseillé de ne pas ajouter d'huile car les pousses peuvent flétrir.
Après les 20 autres minutes de cuisson, retirez enfin les aubergines du four, le fromage sera complètement fondu.
Recouvrir les aubergines avec les pousses et déposer les tomates cerises sur le dessus.
Assaisonner d'un filet d'huile et de quelques feuilles fraîchement cuites et servir vos aubergines grillées.