Pour préparer les champignons aubergines, commencez par laver les aubergines à l'eau courante.
Retirer ensuite avec un couteau l'extrémité avec le pédoncule et la partie finale, puis couper l'aubergine en tranches d'environ 1 cm dans le sens de la longueur, les diviser en bandes et les couper en cubes de 1,5 cm de côté.
Lavez soigneusement les tomates, enlevez la tige et avec un petit couteau creusé pour enlever la partie verte.
Couper ensuite les tomates en tranches assez épaisses, puis en dés.
Prenez une grande poêle et versez beaucoup d'huile et quand c'est chaud, ajoutez les aubergines dans la poêle : faites frire les aubergines pendant environ 10 minutes, en les retournant pour les faire dorer uniformément.
À l'aide d'un écumoire, transférer les aubergines frites dans un plateau recouvert de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Dans la même poêle où vous avez fait revenir les aubergines, dorer une gousse d'ail et dès qu'elle est dorée, la retirer et ajouter les tomates en dés.
Hacher les feuilles de basilic à la main et les ajouter aux tomates.
Cuire pendant 5 minutes, puis ajouter les aubergines et assaisonner à feu doux pendant environ 10 minutes en ajoutant du sel au goût.
Puis éteignez le feu et dégustez vos aubergines chaudes ou froides aux tomates, en accompagnement ou pour aromatiser les pâtes !