Laver soigneusement les aubergines et les découper en tranches de 1 cm
Saler les rondelles d’aubergines et les déposer 15 minutes dans une passoire, le temps de les faire dégorger
Rincer délicatement les tranches, les essuyer avec du papier absorbant
Badigeonner les aubergines de blanc d’oeuf et les réserver
Pendant ce temps mettre une poêle à chauffer avec de l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée
Une fois l’huile bien chaude, retirer l’ail et faire cuire les tranches d’aubergines dans l’huile pendant quelques minutes puis les déposer sur du papier absorbant lorsqu’elles sont bien dorées
Bien les essuyer pour retirer l’excédent d’huile puis les déposer dans une assiette de service
Presser le citron par dessus, saler et poivrer puis les parsemer de persil
Servir immédiatement