Aubergines frites au citron

Laver soigneusement les aubergines et les découper en tranches de 1 cm

Saler les rondelles d’aubergines et les déposer 15 minutes dans une passoire, le temps de les faire dégorger

Rincer délicatement les tranches, les essuyer avec du papier absorbant

Badigeonner les aubergines de blanc d’oeuf et les réserver

Pendant ce temps mettre une poêle à chauffer avec de l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée

Une fois l’huile bien chaude, retirer l’ail et faire cuire les tranches d’aubergines dans l’huile pendant quelques minutes puis les déposer sur du papier absorbant lorsqu’elles sont bien dorées

Bien les essuyer pour retirer l’excédent d’huile puis les déposer dans une assiette de service

Presser le citron par dessus, saler et poivrer puis les parsemer de persil

Servir immédiatement