Etape 1 Laver soigneusement les aubergines et les découper en tranches de 1 cm
Etape 2 Saler les rondelles d’aubergines et les déposer 15 minutes dans une passoire, le temps de les faire dégorger
Etape 3 Rincer délicatement les tranches, les essuyer avec du papier absorbant
Etape 4 Badigeonner les aubergines de blanc d’oeuf et les réserver
Etape 5 Pendant ce temps mettre une poêle à chauffer avec de l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée
Etape 6 Une fois l’huile bien chaude, retirer l’ail et faire cuire les tranches d’aubergines dans l’huile pendant quelques minutes puis les déposer sur du papier absorbant lorsqu’elles sont bien dorées
Etape 7 Bien les essuyer pour retirer l’excédent d’huile puis les déposer dans une assiette de service
Etape 8 Presser le citron par dessus, saler et poivrer puis les parsemer de persil
Etape 9 Servir immédiatement