Cuisinenligne
Laure présente

AUBERGINES FRITES À LA NAPOLITAINE

Pour 4 pièces
20 min
  • Etape 1 Pour préparer les aubergines frites à la napolitaine, commencez par laver et sécher les aubergines.

  • Etape 2 Déplacer ensuite sur la planche à découper et trancher la provola fumée (ou mozzarella) pour obtenir des tranches d'environ 3-4 mm d'épaisseur.

  • Etape 3 Couper ensuite le salami napolitain, dont vous avez enlevé l'intestin, en tranches d'environ 1-2 mm.

  • Etape 4 Passez aux aubergines : enlevez les deux extrémités et les deux premières tranches des côtés opposés.

  • Etape 5 Coupez-les ensuite en tranches de 3-4 mm d'épaisseur.

  • Etape 6 Chauffer une poêle avec beaucoup d'huile de tournesol en l'amenant à une température de 140°C.

  • Etape 7 Tremper ensuite quelques tranches d'aubergines à la fois et cuire des deux côtés pendant 1 à 2 minutes au total.

  • Etape 8 Égoutter les tranches d'aubergines, les sécher avec du papier absorbant et les déposer sur la planche à découper, puis ajouter les tranches de provola et le salami.

  • Etape 9 Fermez ensuite avec une autre tranche d'aubergine et continuez comme ceci avec toutes les autres.à frire

  • Etape 10 Casser les œufs dans un bol large et bas, saler et poivrer.

  • Etape 11 Passer les aubergines farcies d'abord dans les œufs, puis dans la farine.

  • Etape 12 Veiller à ce que ce dernier adhère bien afin que l'ensemble soit bien compact et fermé à l'intérieur de l'emballage des œufs et de la farine.

  • Etape 13 Plongez dans l'huile bouillante à 140° quelques morceaux à la fois, laissez-les bien dorer pendant environ 3-4 minutes, puis égouttez sur papier absorbant et continuez ainsi avec tous les autres.

  • Etape 14 Voici vos aubergines frites à la napolitaine prêtes, il ne vous reste plus qu'à les déguster encore très chaudes !