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Laure présente

AUBERGINES FARCIES

Pour 4 personnes
  • 600 g  aubergines
  • viande hachée 300 g  porc
  • 500 g  sauce tomate
  • 80 g  oignon
  • mie 60 g  pain rassis
  • pour râper 50 g  pecorino
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 60 g  vin blanc
  • 80 g huile d'olive vierge extra
  •  basilic
  • 1 pincée  poivre noir
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée gros sel
40 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer les aubergines farcies, commencez par couper les extrémités des aubergines, lavez-les, séchez-les et coupez-les en deux sur la longueur.

  • Etape 2 Coupez-les le long du bord et retirez la pulpe des aubergines à l'aide d'un fouloir et mettez-les de côté.

  • Etape 3 Saler ensuite (avec du gros sel) la partie interne des aubergines et les placer avec la partie creuse sur une grille pour perdre l'eau de végétation pendant environ 30 minutes.

  • Etape 4 Pendant ce temps, préparer une sauce tomate : faire revenir l'oignon haché dans la moitié de l'huile, puis ajouter la sauce tomate, laisser cuire environ 15 minutes, saler et ajouter les feuilles de basilic hachées à la main.

  • Etape 5 Chauffer un peu d'huile et la gousse d'ail dans une poêle ; une fois dorée, retirer l'ail, ajouter le porc haché et faire revenir.

  • Etape 6 Quand la viande commence à brunir, ajouter le vin blanc.

  • Etape 7 Hacher la viande d'aubergine bien égouttée et l'ajouter à la viande.

  • Etape 8 Laisser cuire jusqu'à ce qu'il se dessèche.

  • Etape 9 Pendant ce temps, retirer la chapelure des tranches de pain et les couper en cubes.

  • Etape 10 Passez-le au mixer jusqu'à ce qu'il s'émiette.

  • Etape 11 Ajouter celui-ci à la poêle et laisser cuire quelques minutes de plus.

  • Etape 12 Ajouter ensuite 3-4 cuillères à soupe de sauce tomate et éteindre le feu.

  • Etape 13 A ce stade, laisser refroidir un peu le mélange, bien mélanger et l'utiliser pour remplir l'aubergine, puis saler et poivrer.

  • Etape 14 Placer les aubergines l'une à côté de l'autre dans un moule préalablement huilé, saupoudrer chacune d'une cuillerée de sauce tomate et parsemer de fromage pecorino râpé.

  • Etape 15 Cuire les aubergines farcies environ 30 minutes à 180°.

  • Etape 16 Servez vos aubergines farcies chaudes mais après quelques minutes de repos.