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Laure présente

AUBERGINES FARCIES AU RIZ AVEC UN CŒUR PROFILÉ

  • Risotto
Pour 6 personnes
20 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer des aubergines farcies au riz avec un cœur fuselé, il est nécessaire de préparer le bouillon de légumes dont vous aurez besoin plus tard pour le risotto.

  • Etape 2 En attendant, occupez-vousdes aubergines.

  • Etape 3 Laver et sécher à l'aide d'une feuille d'essuie-tout, puis tailler et couper en deux dans le sens de la longueur.

  • Etape 4 A l'aide d'un couteau à lame tranchante, faire une incision entre la peau et la pulpe.

  • Etape 5 En procédant de cette façon tout au long du contour de l'aubergine, vous pourrez séparer les deux parties en faisant une légère pression, sans casser l'enveloppe extérieure.

  • Etape 6 Couper la chair en cubes et la faire frire dans une grande quantité d'huile déjà chaude.

  • Etape 7 La température recommandée pour obtenir un acitron vertnt frit sec est de 170-180° (utilisez un thermomètre pour le mesurer).

  • Etape 8 Une fois les cubes d'aubergines bien dorés, égouttez-les et déposez-les sur une feuille d'essuie-tout ; salez au goût.

  • Etape 9 Une fois la chair frite, faire frire (toujours à la même température) aussi la peau.

  • Etape 10 Plongez-le dans l'huile bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez-le et placez-le sur une feuille d'essuie-tout qui absorbera l'excès d'huile.

  • Etape 11 Saler au goût et réserver les aubergines frites au chaud jusqu'à ce que vous les utilisiez.

  • Etape 12 Garder les aubergines de côté et cuire le risotto.

  • Etape 13 Hacher finement l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec l'huile.

  • Etape 14 Une fois qu'il est sec, ajoutez le riz et faites-le griller quelques minutes en remuant fréquemment.

  • Etape 15 Une fois que le riz a changé de couleur avec le vin blanc, ajouter la purée de tomates et ajouter une pincée de sel.

  • Etape 16 Remuer et amener le riz à cuire en ajoutant le bouillon chaud petit à petit.

  • Etape 17 Laisser cuire pendant vingt minutes, en continuant d'ajouter du bouillon si nécessaire.

  • Etape 18 Ce n'est que lorsque le riz est prêt que l'on ajoute le parmesan, en réservant environ 50 grammes pour saupoudrer les aubergines.

  • Etape 19 Mélanger et transférer le riz dans un bol

  • Etape 20 Ajouter les feuilles de basilic hachées à la main et ajouter les cubes d'aubergines.

  • Etape 21 Déposer les feuilles d'aubergines préalablement frites sur un plat allant au four et les farcir en couches.

  • Etape 22 Ajouter 1 cuillère à soupe de riz d'abord, puis une tranche de scamorza et une cuillère à soupe de riz à nouveau.

  • Etape 23 Terminer en saupoudrant les aubergines avec le fromage parmesan mis de côté et cuire au four, en mode grillade, à 240 degrés pendant environ 4-5 minutes.

  • Etape 24 Puis remuez-les et servez vos aubergines farcies au riz avec un cœur fuselé encore chaud.