Pour préparer les aubergines et les pommes de terre aux amandes, lavez d'abord les aubergines.
Coupez-les ensuite en tranches de 1 cm d'épaisseur et coupez-les en cubes.
Mettre les aubergines dans une passoire, ajouter quelques cuillères à soupe de sel et remuer.
Laissez-les dégoger pendant 30 minutes.
Maintenant, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de la même taille que les aubergines.
Laver les aubergines pour enlever l'excès de sel et le liquide de végétation qui se sera échappée.
Transféré dans un plat allant au four
Laver aussi les pommes de terre pour enlever l'excès d'amidon et les ajouter aux aubergines.
Assaisonner d'huile, saler et poivrer puis ajouter quelques feuilles de basilic.
Mélangez le tout et faites cuire dans un four préchauffé ventilé à 200°C pendant environ 30 minutes, en les retournant de temps en temps pour obtenir une cuisson homogène.
Pendant ce temps, verser les amandes grillées dans un mixeur et mélanger très grossièrement.
Quand il reste environ 5 minutes de cuisson, retirer les aubergines et les pommes de terre du four, les retourner à nouveau, ajouter les amandes grillées et assaisonner avec un filet d'huile.
Terminer la cuisson, retirer du four et servir immédiatement.