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Laure présente

AUBERGINES AU CHOCOLAT

Pour 8 personnes
25 min 40 min
  • Etape 1 Couper, laver et sécher les aubergines, puis les peler et les couper en tranches épaisses d'environ ½ ; cm

  • Etape 2 Saupoudrez-les de gros sel et mettez-les pour perdre l'eau de végétation dans une passoire sur laquelle vous placerez une assiette avec un poids.

  • Etape 3 Laissez-les comme ça pendant au moins une heure et demie.

  • Etape 4 Pendant ce temps, verser 500 g de sucre et 250 ml d'eau dans une casserole ; porter à ébullition et remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.

  • Etape 5 Cuire le sirop quelques minutes en prenant soin de ne pas le faire caraméliser, puis ajouter le chocolat haché et remuer jusqu'à ce qu'il soit trop dissous.

  • Etape 6 Mettre le cacao amer tamisé dans un bol, ajouter environ 300 ml d'eau froide, remuer et ajouter la farine tamisée ; mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et homogène.

  • Etape 7 Ajouter le mélange de cacao et de farine au sirop, laisser cuire jusqu'à ce que tout soit dense, puis éteindre le feu.

  • Etape 8 Après le temps nécessaire, rincez les aubergines, séchez-les et faites-les frire dans beaucoup d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis déposez-les sur du papier absorbant afin que l'excès d'huile soit absorbé.

  • Etape 9 Prenez un plat allant au four et versez un peu de crème au chocolat sur le fond ; commencez à disposer les tranches d'aubergines l'une à côté de l'autre jusqu'à former une première couche que vous couvrirez de crème.

  • Etape 10 Saupoudrer d'un peu de pignons, d'amandes et de cédrat confit, puis créer une autre couche jusqu'à épuisement de tous les ingrédients ; terminer avec une couche de crème que vous saupoudrerez de fruits secs et confits.

  • Etape 11 Cuire au four pendant 15 minutes à 100 degrés, puis servir.