Etape 1 Éplucher et émincer finement les oignons, laver et trancher finement les tomates, peler et émincer l’ail
Etape 2 Laver et trancher les aubergines dans la longueur sans tout à fait les détacher de l’extrémité de façon à obtenir une sorte d’éventail
Etape 3 Entre chaque tranches d’aubergines, intercaler des rondelles de tomates des oignons émincés ainsi que un peu d’ail haché
Etape 4 Prendre un plat à gratin et des verser dans le fond le restant d’oignons émincés
Etape 5 Délicatement, déposer les aubergines garnies sur ce lit d’oignons puis parsemer de thym et d’olives noires
Etape 6 Verser un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et puis recouvrir le plat d’une feuille de papier aluminium
Etape 7 Mettre le four à préchauffer à 270°C puis faire cuire pendant 10 minutes
Etape 8 Abaisser alors la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 1h10
Etape 9 Servir les aubergines à la niçoise, chaudes ou froides, en accompagnement d’une grillade