Éplucher et émincer finement les oignons, laver et trancher finement les tomates, peler et émincer l’ail
Laver et trancher les aubergines dans la longueur sans tout à fait les détacher de l’extrémité de façon à obtenir une sorte d’éventail
Entre chaque tranches d’aubergines, intercaler des rondelles de tomates des oignons émincés ainsi que un peu d’ail haché
Prendre un plat à gratin et des verser dans le fond le restant d’oignons émincés
Délicatement, déposer les aubergines garnies sur ce lit d’oignons puis parsemer de thym et d’olives noires
Verser un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et puis recouvrir le plat d’une feuille de papier aluminium
Mettre le four à préchauffer à 270°C puis faire cuire pendant 10 minutes
Abaisser alors la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 1h10
Servir les aubergines à la niçoise, chaudes ou froides, en accompagnement d’une grillade