Pour faire la citrouille aubergine, commencez par la préparation de l'aubergine.
Lavez bien les aubergines, coupez-les et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, puis réduisez-les en petits cubes d'environ 2 cm.
Disposer les cubes d'aubergines en couches dans une passoire, en alternant avec des poignées de gros sel.
Ensuite, placez-vous sur une assiette et sur celle-ci un poids d'environ 2 heures, de sorte que les aubergines libèrent l'eau de la végétation et perdent leur goût amer.
À ce stade, commencez à préparer l'assaisonnement.
Dans une grande poêle, dorer la gousse d'ail coupée en deux, puis ajouter les tomates pelées, saler et poivrer et laisser cuire 30 minutes, en couvrant avec un couvercle et en remuant de temps en temps.
Une fois que les aubergines ont perdu leur eau de végétation, rincez-les à l'eau courante pour enlever tout excès de sel et séchez-les avec un torchon.
Fariner ensuite les cubes d'aubergines et les passer au tamis pour enlever l'excès de farine.
Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 170° C, puis faire frire les aubergines farinées petit à petit, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Egouttez-les à l'aide d'un écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant, de façon à éliminer l'excès d'huile.
Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez fini toutes les aubergines.
Séparément, dans une autre casserole, versez 20 grammes d'huile, ajoutez la chapelure et laissez griller, en remuant continuellement et en prenant soin de ne pas la brûler.
Retirer l'ail de la sauce et ajouter le basilic.
Verser les aubergines dans un bol et ajouter la purée de tomates, puis ajouter le parmesan et le fromage pecorino râpé.
Verser la chapelure, mélanger le tout et ajouter quelques feuilles de basilic hachées à la main.
Tapisser un moule à potiron d'un film transparent et y verser le mélange fraîchement préparé.
Presser légèrement à l'aide d'une spatule pour compacter le composé et recouvrir avec le film.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, puis retirer le gâteau et servir à température ambiante.